Los aguacates son una de las frutas más caras, y encontrar una buena oferta en ellos no es tan fácil. Pero te has topado con uno en el mercado del agricultor o en tu tienda de comestibles local, y listo. Has comprado un montón de aguacates en lugar de los dos o tres habituales, y estás un poco preocupado de que algunos de ellos no duren lo suficiente para que puedas utilizarlos. ¿Pueden ponerse malos los aguacates?

En este artículo tratamos todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento, la conservación y los signos de deterioro de los aguacates. Después de leerlo, estará bien equipado para aprovechar al máximo su abundancia de aguacates. ¿Le parece interesante? Siga leyendo.

¿Cómo saber si un aguacate está malo?

Como todas las frutas, los aguacates se estropean. Y definitivamente no forman parte de las frutas que puedes guardar durante meses en condiciones adecuadas, como las manzanas. Sabiendo esto, ¿cómo saber si tu aguacate está estropeado?

Los aguacates pueden estar directamente malos o simplemente demasiado maduros. Si la piel o la pulpa tienen moho blanco y difuso, o la pulpa se ha vuelto casi negra, la fruta está estropeada y debes deshacerte de ella. Lo mismo ocurre si huele agria o rancia.

Si ninguno de estos signos de deterioro está presente, su aguacate está demasiado maduro en el peor de los casos. Los signos de un aguacate demasiado maduro incluyen ([LOT]):

• piel exterior blanda o blanda
• carne dorada
• hilos fibrosos en la carne (no es el resultado de un exceso de maduración, pero las consecuencias son las mismas)

Ese aguacate sigue siendo comestible, pero puede que decidas desecharlo por razones de calidad. Si sólo unas pocas zonas pequeñas están marrones, puedes cortarlas y disfrutar del resto. Si esas zonas son bastante grandes, puedes coger las partes verdes "buenas" con una cuchara y tirar el resto. La carne ligeramente marrón no es peligrosa para comer ni mucho menos, pero en mi experiencia sabe fatal y siempre la desecho.

Cuando se trata de carne fibrosa, está bien comerla, pero si eres como yo, no te resultará apetecible como mínimo. Afortunadamente, las hebras fibrosas en el aguacate no son tan comunes ([CA]).

Para comprar aguacates frescos lo mejor es comprar los que están verdes y dejar que maduren. Si compras aguacates que ya están maduros, puede que acabes con unos demasiado maduros de los que tendrás que desechar la mayor parte. Aunque la fruta parezca estar bien por fuera, puede que haya empezado a dorarse por dentro.

¿Cuánto duran los aguacates?

Antes de entrar en detalles, lo primero que hay que saber es cómo saber si un aguacate está maduro. La forma de hacerlo es apretando suavemente el fruto en la palma de la mano ([ILA]). Si está bastante firme pero también cede ligeramente a la presión, está maduro. Muchos artículos hablan del color del fruto, pero no es un signo consistente de madurez. Los colores varían ligeramente de un fruto a otro, y sidos ejemplares tienen el mismo aspecto, no significa necesariamente que ambos sean iguales en términos de madurez.

Los aguacates inmaduros necesitan entre dos días y una semana para madurar. Cuando compras un aguacate firme, no hay forma de saber cuánto tardará en madurar. Debes mantenerlos a temperatura ambiente y comprobar su madurez cada día. Si necesitas acelerar el proceso, guarda los frutos en una bolsa marrón sellada ([ILA]), de plástico o para congelar, o guárdalos con una manzana o un plátano. El etileno que producen esos frutosacelerará el proceso.

Un aguacate maduro debería conservar su calidad de 3 a 5 días en el frigorífico, dependiendo de la fruta y de lo madura que estuviera cuando la trasladaste a la nevera. Con el tiempo, la pulpa empezará a dorarse, normalmente empezando por el tallo. Eso significa que un aguacate maduro es mejor fresco, y si lo guardas un par de días, puede que tenga algunas partes demasiado maduras que tendrás que desechar.

Cuando se trata de aguacates cortados, se doran bastante rápido, y es mejor utilizarlos en el plazo de 1 a 2 días desde que se cortan.

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¿Cómo conservar los aguacates?

Los aguacates inmaduros deben estar a temperatura ambiente. Puede ser tentador ponerlos directamente en la nevera, pero es una mala idea. Refrigerar un aguacate inmaduro puede detener el proceso de maduración. Y por si no lo sabías, un aguacate duro es un dolor para pelar y consumir. Además no obtendrás nada de esa textura suave que probablemente estás buscando. Una cesta de fruta en la encimera de la cocina es una buena idea.excelente lugar para un aguacate inmaduro.

Los aguacates maduros necesitan refrigeración para conservar su calidad. El cajón de las verduras es un buen lugar para guardarlos, a menos que ya haya otras frutas o verduras que produzcan etileno.

Para los aguacates cortados, guárdalos en un ambiente sellado en la nevera, es decir, en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. Aún así, empiezan a dorarse rápidamente, pero hay una manera de evitar la decoloración o al menos retrasarla. Todo lo que necesitas hacer es rociar un poco de líquido ácido en la zona expuesta de la fruta ([ILA][CA]). Puedes usar zumo de limón, zumo de lima o incluso vinagre blanco, aunque este últimopuede que no complemente muy bien el sabor del aguacate.

Es probable que aún queden algunas zonas marrones después de refrigerar la fruta cortada. Elimínelas con una cucharilla y disfrute del resto.

Si los tiempos de conservación indicados no son suficientes para sus necesidades, considere la posibilidad de congelar los aguacates.

¿Se pueden congelar los aguacates? ¿Cómo hacerlo?

En primer lugar, si necesitas los aguacates para hacer guacamole, probablemente sea mejor hacer ese guacamole y congelarlo, en lugar de congelar sólo los aguacates.

En segundo lugar, la mejor forma de congelar aguacates, y probablemente la más sencilla, es congelarlos en forma de puré. A continuación te explicamos cómo hacerlo ([CA]):

1. Lavar la fruta, cortarla por la mitad y retirar las semillas. Sacar la pulpa con una cuchara.
2. Añada a la pulpa una cucharada de zumo de limón o lima por cada dos aguacates.
3. Hazlo todo puré. Puedes usar una batidora, una batidora de mano o incluso pasarlo con un tenedor.
4. Porcione el puré en recipientes herméticos. Asegúrese de dejar algo de espacio libre en cada recipiente. Si ya sabe cómo va a utilizar los aguacates congelados y descongelados, es mejor porcionarlos ahora para facilitar la descongelación. No dude en rociar el puré con el zumo de limón o lima después de porcionarlo, para que no se dore la parte superior.
5. Sella los recipientes. Añade etiquetas con el nombre y la fecha si te resulta útil.
6. Coloca los recipientes en el congelador.

Los aguacates congelados y descongelados, a diferencia de la mayoría de las frutas, funcionan bastante bien en ensaladas y salsas. Para descongelar el puré, deje el recipiente toda la noche en el frigorífico, o en agua fría durante un par de horas si no dispone de mucho tiempo.

En pocas palabras

• Los aguacates mohosos, podridos o con mal olor deben desecharse. La carne marrón se puede comer, pero no sabe tan bien; corta las zonas doradas o saca las verdes sanas si la carne ha empezado a dorarse.
• Los aguacates inmaduros tardan de 2 a 7 días en madurar, y debes conservarlos a temperatura ambiente.
• Los aguacates maduros conservan su máxima calidad entre 3 y 5 días si se refrigeran.
• Los aguacates cortados deben refrigerarse en la nevera durante uno o dos días. Empiezan a dorarse rápidamente, pero puedes retrasarlo rociándolos con zumo de limón o lima.
• Si tiene demasiados aguacates a mano, hágalos puré y congélelos.

Referencias

• [LOT] Love One Today: Cómo saber si un aguacate está demasiado maduro
• [ILA] Me encantan los aguacates: Preguntas frecuentes
• [Aguacates de California: FAQS