Los embutidos envasados, como los fiambres de pollo o el jamón, se conservan durante unas dos semanas. Una vez abierto el envase o cortado el fiambre en el mostrador de la charcutería, puede refrigerarse de tres a cinco días.

Si esos pocos días no son suficientes para tus necesidades, o has comprado un montón de carne para bocadillos con descuento, la congelación es una idea que merece la pena explorar.

Esa es la vida útil de la carne de almuerzo en pocas palabras.

¿Quiere saber más sobre conservar los fiambres en el frigorífico, congelar la charcutería y saber si la charcutería se ha estropeado Sigue leyendo.

¿Cuánto tiempo se conserva la carne en el frigorífico?

La carne de charcutería envasada tiene una caducidad de hasta dos semanas y se conserva uno o dos días después de la fecha impresa.

Una vez abierto, sólo se conserva de tres a cinco días. El mismo periodo se aplica a cualquier fiambre que le corten en lonchas en el mostrador de la charcutería.

Por supuesto, esos periodos sólo son válidos si la carne ha estado refrigerada continuamente .

Si la carne ha estado demasiado tiempo en el mostrador de la charcutería, o es pleno verano y ha tardado una hora en volver a casa con la compra, es posible que la charcutería no conserve la calidad durante el periodo mencionado. La exposición al calor disminuye considerablemente el tiempo de conservación.

Además, a veces la propia carne es de mala calidad y, aunque sabe bien, sólo se conserva uno o dos días antes de empezar a desprender mal olor. Me ha pasado muchas veces con los embutidos que he comprado.

Después de la fecha de caducidad

Como ya he mencionado, en muchos casos la carne de almuerzo se conserva uno o dos días más después de su fecha de caducidad.

A veces, la carne se conserva durante más tiempo. Si se trata de una con mayor contenido en grasa, como el pepperoni o el salami, puede que te dure un par de días más, pero eso es más una excepción que una regla.

En general, la charcutería no es conocida por su longevidad Yo nunca contaría con que sus fiambres de pollo (o cualquier otra carne de charcutería) se conserven más de un día después de la fecha impresa.

Carne de charcutería sobrante

Si ha dejado la charcutería a temperatura ambiente durante más de dos horas en la encimera, o más de una hora si la temperatura era superior a 32°C (90°F), tírela.

Esa es la regla general para guardar alimentos perecederos en la encimera.

Por supuesto, depende de ti decidir si lo sigues religiosamente o no. En mi caso, lo utilizo como pauta general.

Por ejemplo, si accidentalmente dejo carne envasada sin abrir en la encimera en pleno invierno durante 3 horas porque me olvidé de meterla en la nevera, la voy a utilizar, pero si la misma carne envasada se queda en un bocadillo durante 3 horas en un día caluroso, la tiro.

Una vez más, tú decides cómo hacerlo.

Lo que debes saber es que las temperaturas comprendidas entre 40°F y 140°F (o 4°C y 60°C) se conocen como la zona de peligro. Allí es donde las bacterias se multiplican rápidamente, y almacenar cualquier alimento perecedero a esas temperaturas durante más tiempo del absolutamente necesario no es una buena idea.

¿Cómo saber si la carne de charcutería es mala?

La carne de charcutería se estropea con facilidad y rapidez. A continuación le indicamos en qué debe fijarse para comprobar si sus embutidos son aptos para el consumo:

• Baba. Es probablemente la cosa más común que le ocurre a la carne de charcutería vieja o de baja calidad. Esa baba es la salmuera que sale de la carne y se congela en la superficie. La baba no hace necesariamente que la carne de charcutería sea insegura para comer, pero definitivamente la hace asquerosa. Además, puede ayudar a que se desarrollen algunos microbios. En resumen: tírala.
• Olor rancio, apagado o agrio. Si su pavo en lonchas no tiene su delicioso olor a carne, sino que huele a rancio o a viejo, es hora de que se vaya.
• Cambió de color. Si los cortes se vuelven grises o marrones, es una señal bastante obvia de que ya no sirven. La mayoría de la carne de charcutería empieza a volverse de fuera hacia dentro.
• Molde. La carne de charcutería rara vez desarrolla moho, pero si el tuyo lo hace, ya sabes qué hacer.

Por último, pero no por ello menos importante, presta atención al tiempo de conservación. Si tus lonchas de carne envasadas o los cortes de la charcutería llevan abiertos más de 4 o 5 días, probablemente sea el momento de deshacerte de ellos.

Es posible que los fiambres aún se puedan comer si no muestran signos de deterioro, pero nunca se sabe. Más vale prevenir que curar.

Conservación de la carne

Asegúrese de que su carne de charcutería esté siempre refrigerada y adecuadamente envuelta.

Si no puede volver a cerrar el paquete o las rebanadas envueltas, páselas a una bolsa de congelación o a un recipiente hermético, o envuélvalas. Para esta última opción, el papel de carnicero, el envoltorio de plástico y el papel de aluminio deberían funcionar bien.

Por último, hablemos de la congelación.

¿Se puede congelar la carne?

Se pueden congelar fiambres, pero no todos se congelan igual de bien. En otras palabras, algunos fiambres se congelan mejor que otros .

La carne para sándwiches con mayor contenido en grasa, como el pepperoni o el salami, tiende a congelarse mejor que la magra, como el pavo o el pollo. No obstante, incluso el pavo de charcutería congelado y descongelado debería funcionar bien para un par de sándwiches.

Si es posible, antes de congelar un montón de fiambre, coge unas lonchas de tu favorito y prueba a congelarlo. Sabrás si la calidad es lo bastante buena después de descongelar la carne.

Cómo congelar carne de charcutería

Así se congela la carne de charcutería:

1. Porcionar las rodajas. Las lonchas se congelarán juntas, así que si no quieres descongelarlas todas, tienes que dividirlas en montones separados. Sugiero que cada uno tenga suficiente fiambre para dos días.
2. Empaqueta las rodajas. Si las rebanadas van a permanecer en el congelador más de un par de semanas, envuélvalas primero con papel de plástico o de aluminio para evitar que se quemen. Por último, saque todo el aire de la bolsa y ciérrela herméticamente.
3. Etiquetar y congelar. Si quieres, añade etiquetas a cada bolsa y congélalas.

Los fiambres deben conservar una buena calidad durante al menos 2 ó 3 meses si se envuelven dos veces o de 4 a 6 semanas si se envuelven una vez.

A la hora de descongelar la carne, colócala en un plato en el frigorífico la noche antes de necesitarla y por la mañana estará descongelada y lista para servir.