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Hablemos del caducidad, almacenamiento y deterioro del pesto .
Acabo de abrir un tarro de pesto y me pregunto cuánto dura el pesto.
O puede que el suyo lleve ya un par de días abierto y necesite saber cómo saber si el pesto está malo.
En cualquier caso, lo que busca es un manual rápido sobre el pesto comprado en la tienda o hecho en casa que responda a sus preguntas relacionadas con el pesto.
Si es así, lo has encontrado.
Entremos de lleno.
Pesto fresco ¿Se echa a perder el pesto?
Todos los tipos de pesto se estropean tarde o temprano porque la salsa se elabora con ingredientes frescos y perecederos que se trituran o mezclan.
El pesto comprado en la tienda suele estar enlatado, lo que le confiere una vida útil medida en meses, no en días. Además, suele contener conservantes que ayudan a que dure más del par de días habitual tras su apertura.
Pero también hay tarros de pesto que se venden refrigerados, cuyo tiempo de conservación es mucho menor.
Por último, el pesto casero, sin conservantes artificiales, dura sólo un par de días antes de estropearse.
Sabiendo esto, hablemos con más detalle de la caducidad de los distintos tipos de pesto.
Preparación del pesto en el mortero ¿Cuánto dura el pesto?
| Contador | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Pesto, se vende sin refrigerar, sin abrir | Best-by + 2 - 3 meses | 1 semana |
| Pesto, vendido sin refrigerar, abierto | De 4 días a 2 semanas | |
| Pesto, se vende refrigerado, sin abrir | Caducidad + 1 - 2 semanas | |
| Pesto, se vende refrigerado, abierto | 4 - 7 días | |
| Pesto casero | 4 días |
El pesto comprado sin abrir se conserva un par de meses después de su fecha de caducidad si se vende sin refrigerar, o unas semanas más si se vende refrigerado.
Una vez abierto el tarro, la salsa dura entre cuatro días y dos semanas, según la marca.
Si esos periodos no son suficientes para usted, o simplemente compró un tarro grande en lugar de uno pequeño, puede congelar el pesto sobrante sin ningún problema.
(Más adelante hablaremos de la congelación).
Hasta aquí la vida útil del pesto a vista de pájaro. A continuación, entremos en detalles.
Pesto vendido sin refrigerar
El pesto que se vende sin refrigerar tiene una caducidad de entre ocho meses y más de un año, y se conserva fácilmente un par de meses más, como otros productos enlatados.
Después de abrir el tarro, tienes entre 3 días y dos semanas para utilizar la salsa, dependiendo de la marca que elijas.
Algunas marcas, como Filippo Berio, informan de que se puede conservar el pesto hasta dos semanas después de abrirlo, mientras que otras, como Mantova, recomiendan un periodo de tres días.
Dado que esos periodos varían mucho de un vendedor a otro, le sugiero que lea la etiqueta para saber cuánto tiempo dura el pesto una vez abierto.
(Si has leído mi artículo sobre cuánto dura la salsa, ya sabrás que los tiempos de conservación varían mucho).
Lo más probable es que esas diferencias se deban a las diferentes cantidades y tipos de conservantes que utilizan las distintas marcas. Por eso, cuanto menos tiempo pase después de abrirlo, menos "cosas de más" habrá en su pesto.
Si la etiqueta no lo especifica, utilice el pesto en un plazo de 3 a 4 días para estar seguro.
Pesto, espinacas y pollo Pesto Refrigerado
A veces, el pesto se vende en la sección de refrigerados, y esa variedad tiene un periodo de conservación más corto, de un par de meses como máximo. También suele conservarse algún tiempo después de la fecha impresa, pero es un periodo mucho más corto, como una semana o dos.
Una vez abierto el tarro, suele durar entre 4 y 7 días, dependiendo de los ingredientes utilizados. Y de nuevo, hay diferencias entre los vendedores, así que lo mejor es consultar la etiqueta para obtener más información.
Por último, hablemos del tiempo que dura el pesto casero.
Pesto casero
El pesto casero dura unos cuatro días en un recipiente bien cerrado en el frigorífico. Si necesitas más tiempo, puedes congelar las sobras.
El pesto que preparas en casa no contiene conservantes artificiales, lo que significa que sólo dura de 3 a 4 días, el mismo periodo que todas las sobras perecederas.
Algunas recetas sugieren que puede conservarse hasta una semana (como el pesto comprado), pero le sugiero que se atenga a la estimación conservadora en lugar de arriesgarse a una intoxicación alimentaria.
(Todo lo anterior también es válido para otras salsas caseras: el hummus casero también dura unos 4 días).
Sabiendo esto, hablemos de cómo saber si tu pesto está estropeado.
Pasta, pesto y espinacas ¿Cómo saber si el pesto es malo?
Deseche el pesto si:
- Su color ha cambiado. Si el pesto que normalmente es verde (también hay de otros sabores) se ha vuelto completamente marrón, no sirve.
- Hay moho en la superficie. Cualquier acción difusa en la superficie significa que se acabó el juego para la salsa.
- Huele o sabe rancio. Si la salsa desprende un olor amargo, pútrido o químico, o tiene un sabor áspero y amargo, es hora de deshacerse de ella. Un tarro de pesto sin abrir y almacenado demasiado tiempo en malas condiciones puede ponerse rancio, porque así es como se estropea el aceite de oliva viejo y se estropean los piñones. Lo más probable es que comer pesto rancio no le ponga enfermo, pero no sabrá ni de lejos tan bien como el pesto fresco.
- Permanece almacenado demasiado tiempo. Si el tarro indica que debe consumirse en un plazo de siete días y ya lleva dos semanas en la nevera, es hora de tirarlo. Lo mismo ocurre con el pesto casero que se refrigera durante una semana más o menos. Cuando se trata de pesto sin abrir, es difícil dar datos concretos, así que hay que dejarse llevar por el instinto.
Por último, si nota algún otro cambio sospechoso, deseche el pesto. Más vale prevenir que curar.
A continuación, hablemos de cómo conservar el pesto.
Albahaca fresca, necesaria para el pesto fresco ¿Es necesario refrigerar el pesto?
Todos los tarros de pesto abiertos requieren refrigeración.
La única vez que no tienes que guardar el pesto en la nevera es si lo que tienes es un tarro sin abrir de pesto comprado que no se refrigeró en el supermercado. Una vez que abres ese tarro por primera vez, va a la nevera.
Cualquier otra variedad, incluido el pesto casero, debe permanecer siempre en el frigorífico.
Una vez aclarado esto, hablemos de otras prácticas de almacenamiento.
Otras prácticas de almacenamiento
Asegúrese de que el tarro de pesto está siempre bien cerrado cuando no se utiliza y de que utiliza cucharas limpias para servirlo. No se recomienda mojar dos veces.
Para evitar que el pesto se dore, vierta una fina capa de aceite de oliva por encima antes de volver a guardar el tarro. También puede cubrir la superficie con film transparente para conseguir el mismo efecto.
Ambos funcionan porque crean una barrera entre el pesto y el aire fresco, impidiendo que se oscurezca enzimáticamente a causa de la oxidación.
Trucos similares funcionan si quieres evitar que el guacamole se dore - sólo tienes que utilizar agua en lugar de aceite.
Pasta con pesto y espinacas ¿Se puede congelar el pesto?
Sí, puedes congelar el pesto para alargar su vida útil, y funciona bien tanto para el pesto casero como para el comprado en la tienda. Todo lo que necesitas es un recipiente de plástico y uno o dos minutos.
Para congelar el pesto, vierta la salsa con una cuchara en un recipiente hermético, dejando unos centímetros de espacio antes de cerrar la tapa.
Mantén la tapa hermética para que no se salga la salsa y, si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha de conservación y mételo en el congelador.
Empaqueta la salsa en porciones manejables para no tener que descongelar todo el recipiente para una sola ración de pesto. Si no tienes tantos recipientes como necesitas, o sólo utilizas una pequeña cantidad de pesto cada vez, congélalo en cubiteras.
Si se guarda en el congelador, la salsa pesto comprada en la tienda conservará su mejor calidad durante unos 8 meses más o menos. La variedad casera no suele conservarse tan bien, así que es mejor terminarla en unos 6 meses.
Si quieres saber más sobre el tema, escribí toda una guía sobre cómo congelar pesto en mi web hermana CanYouFreezeThis.com.
Resumen de la vida útil y el deterioro del pesto
Gracias por leer este manual sobre el pesto:
- El pesto comprado en la tienda dura fácilmente más allá de la fecha impresa, y se conserva entre cuatro días y dos semanas después de abierto, dependiendo de la marca.
- Deseche el pesto que haya cambiado de color, tenga moho u huela o sepa rancio, y haga lo mismo si ha permanecido almacenado más tiempo del razonable.
- Puede guardar un tarro de pesto estable sin abrir en la despensa o en cualquier otro lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, requiere refrigeración, al igual que cualquier otro tipo de pesto, incluido el casero.
