En pocas palabras:

• Caducidad 2+ años sin abrir, 6-12 meses abierto
• Signos de deterioro olor agrio, moho, aspecto descolorido
• Almacenamiento Conservar en un lugar fresco y seco, y refrigerar después de abrir.

Acabas de comprarte un tubo de esa pasta de anchoas tan deliciosa y te preguntas cuánto durará antes de estropearse... ¡No temas, amante de las anchoas!

Estamos aquí para guiarle por los entresijos de la conservación de ese sabroso tubo de pescado fermentado.

En este artículo te explicaremos cuánto tiempo dura la pasta de anchoa, te enseñaremos a detectar si se estropea y te daremos consejos sobre los mejores métodos de conservación para mantenerla fresca en todas tus aventuras con salsas para pasta y condimentos para marisco.

Entremos de lleno.

¿Cuánto dura la pasta de anchoas?

Si te preguntas cuánto dura la pasta de anchoas, no eres el único.

La pasta de anchoas sin abrir dura más de 2 años, conservando fácilmente su calidad más allá de la fecha impresa en el tubo. Una vez abierta, la pasta suele mantenerse fresca durante aproximadamente un año si se mantiene bien cerrada y refrigerada.

Profundicemos en los detalles.

Pasta de anchoas sin abrir

La pasta de anchoa sin abrir es un condimento muy duradero, similar a sus primos culinarios, la salsa de ostras y la salsa de pescado.

Mientras el precinto permanezca intacto y lo guardes en un lugar fresco y seco, seguirá siendo seguro durante meses después de la fecha de caducidad, aunque la calidad podría deteriorarse ligeramente durante ese periodo.

En otras palabras, siempre que la pasta no tenga un par de años más que la "fecha de caducidad", ábrala y compruebe si presenta signos de deterioro (de los que hablo más adelante en el artículo) antes de usarla. Confiar únicamente en la fecha de caducidad para un producto tan duradero no tiene mucho sentido.

Pasta de anchoas abierta

Una vez abierto el tubo, el tiempo de conservación de la pasta de anchoas se parece más al de la salsa hoisin o la salsa teriyaki: entre 6 y 12 meses para obtener la mejor calidad. Y asegúrate de refrigerar la pasta de anchoas sobrante para que se mantenga fresca.

Al igual que otros condimentos, como la salsa barbacoa, la clave para mantener la frescura es un almacenamiento y una refrigeración adecuados.

¿Qué afecta a la vida útil de la pasta de anchoas?

Calidad de los ingredientes y del envase

Al igual que la calidad del vinagre balsámico o de la mostaza de Dijon afecta a su vida útil, la frescura y la calidad de los filetes de anchoa y del aceite de oliva de la pasta pueden influir en la duración de la pasta de anchoas.

Además, el envase desempeña un papel crucial: los tubos herméticos son la mejor opción si sólo va a utilizar un poco de pasta cada vez, por ejemplo para marinar carne o preparar una ensalada César.

(Los tubos también ayudan a que la pasta de tomate dure más).

Condiciones de almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento pueden influir significativamente en el tiempo que la pasta de anchoas conserva su calidad. Conservar la pasta de anchoas en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, ayuda a mantener su frescura.

Exposición al aire y a la humedad

Al abrir la pasta de anchoas, la exposición al aire y a la humedad puede acelerar su deterioro. Es como cuando se abre un bote de mayonesa, ketchup o salsa picante: cuanto más se expone al aire, más rápido se deteriora su calidad.

Para minimizarlo, exprima todo el aire posible antes de sellar el tubo o recipiente.

Muy bien, ahora que ya conocemos el tiempo de conservación de la pasta de anchoas, pasemos a detectar los signos que delatan su deterioro. Después de todo, nadie quiere utilizar por error pasta de anchoas caducada para aderezar pizzas o ensaladas.

¿Cómo saber si la pasta de anchoas es mala?

Si la pasta tiene buen aspecto y huele bien, pruébela para asegurarte de que es de buena calidad y no tiene sabores extraños.

Profundicemos ahora en cada uno de los signos de deterioro.

Moho

Si detecta moho en su tubo o tarro de pasta de anchoas, es hora de despedirse. Al igual que ocurre con la salsa Hoisin, cualquier moho visible indica deterioro y es señal de que su pasta ya no es segura para el consumo.

Olor agrio o desagradable: confíe en su olfato

Si la pasta de anchoas se ha echado a perder, es posible que perciba un olor desagradable y agrio, similar al de la salsa Worcestershire en mal estado. Este olor desagradable es una señal inequívoca de que la pasta de anchoas ya no sabe bien y de que es hora de tirarla.

Decoloración

Por último, si la pasta de anchoas cambia de color o se oscurece notablemente, es un claro indicador de que está pasada de fecha. Puede que no provoque una intoxicación alimentaria, pero probablemente sea mejor desecharla y abrir una nueva.

Ahora que sabemos cómo identificar una pasta de anchoas en mal estado, vamos a hablar de algunos cambios que pueden parecer preocupantes, pero que en realidad están perfectamente bien.

Cuando el cambio está bien: ¡que no cunda el pánico!

Separación: Dale caña

Si nota que la pasta de anchoas tiene algo de aceite, no se preocupe, es algo natural, igual que ocurre con la salsa chimichurri o la salsa cóctel.

Basta con remover bien para mezclar los ingredientes y la pasta de anchoas estará lista para untar en bocadillos o cualquier otra creación culinaria.

Sustancia blanca alrededor del pez

Si hay alguna sustancia blanca en la lata que no es moho, lo más probable es que sea sal, y eso está perfectamente bien. Como de costumbre, si no estás muy seguro de si es moho (que debería tener un aspecto borroso) o sal, asume que es lo primero y tira el condimento.

Una lata hinchada puede estar bien

Como probablemente sepa, una lata hinchada es una señal típica de que los alimentos enlatados ya no son seguros para el consumo Bueno, en el caso de la pasta de anchoas en conserva, no siempre es así.

Las marcas Crown Prince informan de que las latas de su pasta de anchoas pueden hincharse, y eso es normal y esperable si la lata se almacena a una temperatura relativamente alta. Además, el hinchamiento está causado por bacterias no dañinas que producen gas, por lo que no es señal de que su pasta de anchoas se haya echado a perder.

Vale, pero ¿cómo distinguir una lata hinchada que está bien de una que no lo está?

Desgraciadamente, no hay una buena forma de hacerlo. Se puede, por supuesto, oler y comprobar el contenido de la lata después de abrirla, pero eso dista mucho de ser lo ideal.

La mejor sugerencia que puedo darte es que te asegures de que la lata está en un lugar fresco y oscuro para que no se hinche.

Éstos son los principales signos de deterioro de la pasta de anchoas y los cambios que pueden parecer preocupantes, pero que en realidad no son un gran problema.

A continuación, asegurémonos de que la pasta de anchoas se conserva correctamente.

¿Es necesario refrigerar la pasta de anchoas?

La pasta de anchoas sin abrir no necesita refrigeración: un lugar fresco y oscuro es suficiente. Pero una vez abierta la lata o el tubo, es mejor conservar el condimento en el frigorífico. Dejarlo a temperatura ambiente sólo acelerará el deterioro de su calidad,

Ahora que ya sabemos dónde guardar la pasta de anchoas, vamos a hablar de cómo hacerlo correctamente.

Cómo conservar la pasta de anchoas

Almacenar la pasta de anchoa adecuadamente es crucial para mantener su calidad y sabor. Aquí tienes algunos consejos para que tu pasta de pescado se mantenga fresca el mayor tiempo posible.

Lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa

Al igual que la salsa de soja o el vinagre de arroz, la pasta de anchoas puede conservarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa, para que se mantenga fresca hasta el momento de abrirla y dar rienda suelta a su sabor umami.

Manténgalo sellado

Tanto si se trata de un tubo como de un tarro, asegúrate de cerrar bien el recipiente de pasta de anchoas después de cada uso. Un cierre hermético ayuda a mantener fuera el aire y la humedad, que pueden estropear la pasta con el tiempo.

Refrigerar después de abrir

Como ya se ha mencionado, una vez abierta, la pasta de anchoas debe conservarse en el frigorífico, ya que así se ralentiza su posible deterioro y se mantiene fresca durante más tiempo.

Minimice la exposición al aire: exprímalo

Cuando utilice un tubo de pasta de anchoas, intente exprimir todo el aire posible antes de cerrarlo. De este modo se minimizará la cantidad de aire dentro del tubo, lo que ayudará a mantener la frescura y el sabor de la pasta.