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Hoy hablaremos de la vida útil, las opciones de almacenamiento y el deterioro de las avellanas.
Supongamos que ha encontrado una vieja bolsa de avellanas caducadas que tienen buen aspecto y no está seguro de si aún son comestibles o no. ¿Se estropean las avellanas?
Si eso le suena a usted, es hora de saber cuánto duran las avellanas, cómo debe conservar estos frutos secos y cómo saber si las avellanas se ponen malas. Y de eso trata este artículo.
Vayamos al grano.
(crédito: Janine Robinson) ¿Se estropean las avellanas?
Las avellanas se ponen rancias igual que otros frutos secos. Si permanecen almacenados demasiado tiempo o en malas condiciones, tarde o temprano acabarán rancios.
Las avellanas rancias tienen un sabor picante y amargo, similar al del aceite rancio. A veces también desprenden un olor a pintura, algo químico, pero no es una regla.
Y aunque su consumo no es necesariamente peligroso, tampoco son especialmente saludables. Además, su sabor dista mucho de ser óptimo.
En resumen, lo mejor es deshacerse de ellos.
Dicho esto, las avellanas tienen una cantidad relativamente baja (en comparación con otros frutos secos) de grasas poliinsaturadas, lo que les ayuda a conservar la calidad durante más tiempo, lo que debería permitirles durar un poco más que, por ejemplo, las nueces.
Y por si te lo estabas preguntando, como contiene una buena cantidad de avellanas, la Nutella también puede ponerse rancia.
Ahora bien, hay otras situaciones en las que deberías tirar las avellanas. Vamos a tratarlas.
(crédito: Merve Aydın) ¿Cómo saber si las avellanas son malas?
Deseche las avellanas si:
- Hay moho en el núcleo. Aunque la aparición de moho no es algo que asociemos con los frutos secos, a veces ocurre. Rompa la cáscara (si los suyos no tienen cáscara) y busque moho blanquecino. Si hay alguno, deseche ese fruto seco. En el caso de las avellanas sin cáscara, deseche todos los frutos secos cercanos si observa que crecen hilos blancos y esponjosos.
- Se han vuelto rancios. Si tiene un montón de avellanas viejas sin pelar, casque al menos unas cuantas antes de tirar todo el paquete. En la mayoría de los casos, algunas avellanas estarán rancias, mientras que otras seguirán estando bastante bien, quizá un poco rancias. Después de comprobar un par, decida si merece la pena pelarlas todas o no.
- La bolsa está infestada. Si deja las avellanas a temperatura ambiente y tiene problemas con los bichos de la despensa, éstos podrían infestar los frutos secos si no están bien cerrados. Si observa insectos, larvas o cualquier otra cosa por el estilo en la bolsa, asuma que los frutos secos no son seguros para el consumo.
Vale, ahora ya sabes que tus avellanas no están estropeadas. Pero, ¿y si saben viejas y rancias?
Avellanas rancias
Si tus avellanas están rancias y ya no sirven para picar, una de las opciones es tirarlas, nadie te culpará por ello.
Afortunadamente, también hay otras opciones que merece la pena probar, como:
- Tostar las nueces. Las avellanas se pueden tostar en el horno o en el fogón, e incluso se pueden añadir especias o edulcorantes para realzar aún más su sabor. Hay que tener en cuenta que las avellanas tostadas no duran tanto como las naturales, por lo que es mejor tostar sólo las que se vayan a consumir en una o dos semanas.
- Coronando un postre. Convierta su simple helado de vainilla en un auténtico postre cubriéndolo con salsa de chocolate o fresas y algunas avellanas picadas.
- Dóblelos sobre los productos horneados. Muffins, magdalenas y otros pasteles pueden beneficiarse enormemente de unas avellanas picadas. Recomiendo añadir nueces a cualquier receta a la que le falte ese factor crujiente. A veces es exactamente lo que necesita una receta para pasar de buena a estupenda.
- Añadir a una ensalada. Obviamente, algunas ensaladas se benefician de las avellanas, y otras no. Por eso, sugiero seguir una receta que mencione explícitamente estos frutos secos.
(crdit: Joanna Kosinska) ¿Cuánto duran las avellanas?
Las avellanas sin cáscara duran de 3 a 5 meses a temperatura ambiente y más de un año en el frigorífico. Por otra parte, las avellanas sin cáscara se conservan como mínimo 6 meses a temperatura ambiente y más de 12 meses refrigeradas.
Si necesitas que los tuyos duren aún más, puedes congelarlos.
(Más adelante hablaremos de la congelación).
Por supuesto, esos periodos son sólo estimaciones aproximadas. Eso significa que si consulta otras fuentes, encontrará recomendaciones diferentes, lo cual es normal en este caso.
Como ocurre con todos los productos ricos en grasas que se ponen rancios, es difícil saber el punto exacto en el que las avellanas se echan a perder, o en el que su calidad ya no es lo suficientemente buena como para consumirlas.
Las recomendaciones anteriores me funcionan, pero las tuyas pueden ser más cortas o más largas. Es sobre todo una cuestión de preferencia personal.
Por eso, es mejor comprobar la calidad de las avellanas antes de consumirlas en lugar de fiarse de periodos de tiempo arbitrarios.
Dicho esto, está claro que las avellanas sin cáscara duran más que las sin cáscara, se mire como se mire.
"Fecha de expiración
Las avellanas preenvasadas vienen con una fecha impresa en la etiqueta. Es una fecha de consumo preferente, no una fecha de caducidad, y tus frutos secos no se estropearán por arte de magia un día o una semana después de esa fecha.
En la mayoría de los casos, deberían conservarse un par de semanas más si se siguen unas buenas prácticas de almacenamiento.
(Hablaremos de ello más adelante).
En otras palabras, la fecha impresa es otra estimación aproximada del tiempo de conservación que no es especialmente fiable. Así que en lugar de utilizarla para guiar sus elecciones, coja esas avellanas y compruebe usted mismo su calidad.
Obviamente, si los frutos secos tienen 6 meses "caducados" y no te sientes cómodo comiéndolos, no pasa nada por tirarlos. Más vale prevenir que curar.
(crédito: Monika Grabkowska) Avellanas tostadas
Las avellanas tostadas no duran tanto como las frescas.
Hay muchas maneras de tostar las avellanas, y cada una de ellas produce resultados ligeramente diferentes, tanto en términos de sabor como de conservación después del tueste. Por eso, es imposible establecer un tiempo de conservación recomendado para las avellanas tostadas.
Lo que voy a sugerir en su lugar es que tuestes la cantidad que puedas comer en unas pocas semanas como máximo. Y que guardes las avellanas tostadas en la nevera.
Si sigue estas recomendaciones, no debería encontrarse nunca con avellanas tostadas rancias.
Cómo conservar las avellanas
Guarde las avellanas sin cáscara a temperatura ambiente, en una bolsa ventilada o en un recipiente o bolsa hermética. Así se conservarán al menos 6 meses. En el caso de las avellanas sin cáscara, durarán unos 3 meses en una bolsa sobre la encimera y alrededor de un año embolsadas en el frigorífico.
Como ocurre con todos los frutos secos, la mejor opción es la conservación en frío, pero las avellanas pueden durar bastante tiempo en la encimera, sobre todo si no tienen cáscara.
Ahora bien, conservar las avellanas significa protegerlas del aire, la luz y el calor, así que hablemos de cómo.
En la nevera
Cuando refrigere las avellanas, ciérrelas herméticamente en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético.
De esta forma, las protegerás de la absorción de olores de alimentos cercanos y de la humedad que pueda haber alrededor, algo crucial para las avellanas sin cáscara.
Para las avellanas sin cáscara, probablemente puedas dejarlas tal cual en un estante de la nevera, pero aún así es mejor envasarlas. La bolsa o el recipiente protege los frutos secos de la humedad y mantiene las cosas organizadas.
Ahora bien, si no te cabe ese montón de avellanas en la nevera, no todo está perdido. Hablemos de cómo guardarlas en la encimera.
Almacenamiento a temperatura ambiente
Guarde las avellanas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor. Si están sin cáscara, páselas a una bolsa de congelación, un recipiente de almacenamiento o cualquier otra cosa que pueda cerrar herméticamente.
Si no están precintados, perderán calidad y se pondrán rancios más rápido, así de simple.
Para las avellanas sin cáscara, bastará con una bolsa ventilada o un recipiente de almacenamiento sin tapa. Cualquiera de los dos proporciona circulación de aire para que la humedad que pueda haber se evapore rápidamente. Las cáscaras se encargarán del resto.
Si los bichos de la despensa infestan tu despensa o cocina, opta por recipientes herméticos o bolsas resellables. De este modo, esos visitantes indeseados no podrán llegar a tus avellanas.
Como puede ver, la conservación de las avellanas es muy parecida a la de las nueces, los cacahuetes (¿se estropean los cacahuetes?) y las pacanas (¿cuánto duran las pacanas?).
(crédito: Peter Feghali) ¿Se pueden congelar las avellanas?
Las avellanas se congelan bien, y es la mejor forma de conservarlas si quieres que duren el mayor tiempo posible.
Así se congelan las avellanas:
- Colóquelos en una bolsa de congelación.
- Saca el aire.
- Cierra la bolsa.
- Mete la bolsa en el congelador.
No hay excusas para no hacerlo.
(Vale, hay algunas. Como no tener congelador, por ejemplo).
Cuando estés listo para comer o utilizar esas avellanas, saca un puñado de la bolsa y déjalas calentar en la encimera durante media hora más o menos. Pasado ese tiempo, deberían estar listas para picar.
Si las necesita para hornear o para una ensalada, probablemente pueda omitir lo anterior.
(crédito: Foodie Flavours) Resumen de la vida útil y el deterioro de las avellanas
Gracias por leer esta guía. Espero que le haya resultado útil. Aquí tiene los principales puntos:
- Las avellanas tarde o temprano se ponen rancias.
- Las avellanas están rancias si tienen un sabor picante y amargo. A veces también pueden desprender un olor que recuerda a pintura vieja o quitaesmalte.
- Las avellanas sin cáscara se conservan más de 6 meses a temperatura ambiente y más de un año en el frigorífico.
- Si refrigera avellanas, asegúrese de que estén en una bolsa o recipiente hermético, aunque no tengan cáscara.
