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Aquí se explica la vida útil y el deterioro del queso parmesano. Aprenda cuánto dura el parmesano y cuáles son los signos de deterioro.
¿Tienes restos de parmesano que llevan ya varias semanas en la nevera? Si es así, probablemente te preguntes cuánto dura el parmesano una vez abierto.
O puede que el tuyo sea un poco dudoso y quieras asegurarte de que es seguro comerlo. En ese caso, necesitas saber cómo saber si el parmesano está malo.
¿Te suena?
Si es así, estás en el lugar adecuado. Entremos de lleno.
En este artículo hablaré del Parmigiano Reggiano, el parmesano "original" de Italia. En EE.UU., el nombre Parmesano se utiliza a veces para describir quesos similares, no el de Italia, pero todos comparten características parecidas.
Parmesano en su envase ¿Se estropea el queso parmesano?
El queso parmesano acaba por estropearse, independientemente de que se venda en bloque, en cuña o rallado. Al ser un queso duro con un nivel de humedad relativamente bajo, el parmesano se conserva durante mucho más tiempo que los quesos blandos, pero no dura eternamente.
Tarde o temprano, el queso se secará hasta un punto en que su calidad ya no será aceptable o empezará a enmohecerse, lo que puede tardar unos meses en suceder.
Y si trabajas con parmesano rallado, ocurrirá mucho antes, a menos que congeles las sobras después de abrirlas.
Teniendo esto en cuenta, hablemos de la vida útil del parmesano.
Rallar queso parmesano ¿Cuánto dura el queso parmesano?
Una cuña de queso parmesano sin abrir suele durar entre 7 y 9 meses, a veces un poco más. Una vez abierto, el parmesano conserva una gran calidad durante uno o dos meses si está bien envuelto y refrigerado, pero puede durar incluso más.
Si esos pocos meses después de desenvolverlo no son suficientes, puedes rallar o desmenuzar el queso y congelarlo.
Como puedes ver, el parmesano dura bastante, al menos comparado con quesos blandos como el ricotta o el queso fresco.
Una vez abierto, el parmesano no se estropea tan rápida ni fácilmente. Si lo envuelves bien y no tiene acceso al aire fresco, puede durar varios meses sin congelarse, gracias a su bajo contenido en humedad (común a todos los quesos duros), que desalienta la aparición de moho.
Por supuesto, el parmesano puede seguir desarrollando moho. Pruebe a colocarlo sin envolver cerca de queso azul medio abierto durante unos días para comprobarlo.
Dicho esto, ni el parmesano sin abrir ni el abierto conservan su calidad para siempre. El queso se deteriora gradualmente, por lo que, aunque todavía pueda utilizarse con seguridad si han pasado unos meses desde la fecha impresa o más de 3 meses desde su apertura, la calidad puede ser bastante mala.
En otras palabras, si no hay signos típicos de deterioro, es necesario evaluar la calidad antes de utilizar el queso.
(Enseguida hablaremos de las señales de deterioro).
Por ahora, hablemos del parmesano rallado.
Detalle del parmesano rallado Parmesano rallado
Un paquete sin abrir de parmesano rallado o desmenuzado suele conservarse al menos unas semanas después de la fecha impresa. Una vez abierto, debe utilizarlo en un plazo de 4 a 5 días o congelar las sobras.
El parmesano rallado se seca rápidamente, de ahí su corto tiempo de conservación, lo que significa que debe utilizarlo lo antes posible.
Afortunadamente, el parmesano rallado y desmenuzado se congela bien, por lo que puedes meter las sobras (bien cerradas) en el congelador y utilizarlas cuando las necesites. No hace falta que te obligues a utilizar toda la bolsa en pocos días.
(A menos que quieras, claro).
Una vez explicado esto, hablemos de los signos de deterioro.
Parmesano antes de rallar ¿Cómo saber si el parmesano es malo?
El parmesano está en mal estado si está mohoso, huele a moho o agrio, adquiere un tono extraño de amarillo oscuro o gris, o su sabor cambia. También debes tirarlo si está completamente seco y empieza a desmenuzarse por sí solo.
El parmesano es un queso duro, por lo que puedes cortar pequeños trozos de moho y utilizar el resto. Asegúrate de cortar al menos 2,5 cm alrededor de la zona con moho, y no toques el moho con el cuchillo. De lo contrario, contaminarás otra zona, y estará mohoso en poco tiempo.
Por supuesto, si el moho cubre un área grande, como un tercio del queso, se acabó el juego para la cuña.
A continuación, examine el color general del queso. Si el cuerpo se ha vuelto amarillo oscuro o incluso gris, es obvio que el parm ya no es seguro para comer.
En cuanto al olor, las cosas son sencillas: si el queso desprende olores agrios, mohosos o penetrantes, tírelo a la basura.
Si hasta aquí todo parece correcto, es hora de comprobar su textura y probarlo.
Como ya se ha dicho, si el parmesano está seco y desmenuzado, es mejor tirarlo por razones de calidad, pero si está firme y sabe bien, lo más probable es que se pueda utilizar.
Si el parm que has rallado está un poco seco, no pasa nada, debería seguir estando bastante bien si lo derrites.
Por último, hablemos de dos cosas que despistan a la gente: la corteza del parmesano y los cristales blancos de la superficie.
Parmesano rallado en un bol Corteza
La corteza del parmesano tiene un color diferente (amarillo o anaranjado) y suele ser bastante dura, lo cual es normal y no tiene nada de malo.
La corteza es demasiado dura para ensaladas y usos similares, pero se puede rallar y utilizar para fundir. También se puede echar en casi cualquier sopa para darle más sabor.
Cristales blancos
Los pequeños cristales blanquecinos que aparecen en la superficie y el interior del parmesano no son moho. Se conocen como cristales de queso y se forman de forma natural. En todo caso, son una buena señal de que el queso está maduro.
¿Cómo saber si lo blanco que se ve en la superficie es moho o cristales de queso?
El moho es difuso, mientras que los cristales de queso son gránulos entre semisólidos y sólidos. Además, los cristales de queso suelen aparecer en muchos lugares a la vez (ya que son producto de la desecación del queso), mientras que el moho aparece como manchas difusas aisladas.
Añadir parmesano rallado a la pasta ¿Cómo conservar el queso parmesano?
La mejor forma de conservar el queso rallado y los bloques de parmesano es conservarlos en el frigorífico Las cuñas o bloques de parmesano deben tener su corteza.
Mantenga la temperatura de almacenamiento entre 39 y 46 grados Fahrenheit para obtener mejores resultados.
Para los bloques de parmesano, recomendamos cubrir el producto con film transparente o papel de aluminio antes de guardarlo en el frigorífico La protección adicional mantendrá alejados los olores del frigorífico. El envoltorio también impedirá la pérdida de humedad, por lo que el queso no se secará demasiado mientras esté almacenado.
También puede meter la cuña en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético.
Pasta con parmesano El queso parmesano rallado no requiere ningún tipo de preparación. Simplemente mete el recipiente en la nevera y listo. Y si lo rallas tú mismo, pásalo todo a un recipiente con cierre o a una bolsa de congelación y refrigéralo.
¿Se puede congelar el queso parmesano?
La congelación no suele ser necesaria porque el queso parmesano tiene una larga vida útil.
Pero si es necesario, puede congelar el queso. Sin embargo, la temperatura de congelación podría disminuir la calidad del queso. El queso parmesano podría perder su textura original (desmenuzable) y un poco de sabor en cuanto se descongele.
El queso parmesano congelado se utiliza mejor para cocinar salsas, sopas y guisos.
Pasta con parmesano fundido La mejor manera de congelar el parmesano es congelarlo rallado De esta forma, estará listo para usar inmediatamente, sin descongelar.
El procedimiento es sencillo:
- Rallar el parmesano sobrante.
- Páselo a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación.
- Congela.
El queso rallado no debería pegarse mucho (aunque no intentes comprimirlo), por lo que deberías poder coger un pellizco (o diez) siempre que necesites un poco. Sólo tienes que sacar el recipiente del congelador, coger tanto parmesano como necesites y devolver el resto.
Si quieres saber más sobre este tema, escribí toda una guía sobre cómo congelar parmesano en mi web hermana canyoufreezethis.com.
