Si te gustan las alternativas sin gluten, seguro que la harina de almendras te ha llamado la atención. Así que has comprado un paquete o dos, pero no la utilizas tanto como te gustaría. Pasan un par de meses y empiezas a preguntarte si ese producto aún se puede utilizar. ¿Puede estropearse la harina de almendras?

O tal vez haya comprado un paquete, pero no está seguro de cuál es la forma adecuada de almacenarlo. Probablemente haya leído que algunas personas recomiendan refrigerarlo o incluso congelarlo, mientras que otros dicen que está bien mantenerlo a temperatura ambiente. Así que quiere saber si la harina de almendras se echa a perder si no se refrigera. O si la refrigeración o la congelación marcan alguna diferencia en términos de vida útil.

En este artículo, repasamos todas esas cuestiones. Hablamos de los signos de deterioro, de la vida útil y de las formas de almacenar esta harina sin trigo. Y para aquellos que sientan curiosidad por saber cuál es la diferencia entre la harina de almendras y la harina de almendras, también tratamos ese tema. Si eso es lo que está buscando, este artículo es para usted.

¿Cómo saber si la harina de almendras está en mal estado?

La harina de almendra, como todos los productos en polvo, puede estropearse si entra agua o bichos de la despensa en el envase. Si entra agua en el polvo, aparecerán grumos húmedos, o incluso moho al cabo de unos días. Si hay alguno de los dos, deshágase del producto. Lo mismo si hay bichos de la despensa vivos o muertos. Por supuesto, cualquier grumo seco que haya en el envase es perfectamente seguro, y puede deshacerlo con los dedos o correra través de un tamiz.

Cuando se trata de ponerse mala, la harina de almendras es similar a la harina de coco y a las harinas integrales. Lo común para todas ellas es que, a diferencia de la harina blanca, contienen aceites, que son propensos a ponerse rancios.

Eso significa que, tarde o temprano, la harina de almendras se pondrá rancia. Eso significa que, además de echar un buen vistazo al polvo antes de usarlo, también debe olerlo bien. La harina de almendras debe tener un olor a nuez. Si el olor se vuelve agrio o rancio, el producto ya ha pasado su mejor momento, y debe tirarlo.

(Las almendras se enrancian y muestran signos similares de ranciedad).

Dicho esto, es hora de hablar del tiempo que se puede almacenar esa harina hasta que se ponga rancia.

¿Cuánto dura la harina de almendras? ¿Cómo conservar la harina de almendras?

La vida útil de la harina de almendras es un tema delicado de tratar. Suele ser de un año ([DL]), más o menos. Y obviamente, en la etiqueta hay una fecha de caducidad, así que puedes simplemente observarla y deshacerte de las sobras una vez pasada esa fecha. Pero no estarías leyendo esto si ese fuera tu plan, ¿verdad?

En resumen, cuanto mejores sean las condiciones de almacenamiento, más tiempo conservará su calidad. Al igual que otras harinas ricas en aceite, a la harina de almendras no le gusta la luz ni el calor ([DL]). Esto significa que debe guardarla en un lugar fresco y oscuro. Mientras el paquete no esté abierto, puede guardarlo en un armario de la despensa o la cocina. A menos que viva en un clima cálido o sepa de inmediato que necesita guardar la harina de almendras en un lugar fresco y oscuro.En ese caso, refrigere o congele la harina de inmediato.

Cuando se trata de un envase abierto, todo depende del tiempo que esperes conservarlo. Si sabes que te lo vas a acabar mucho antes de la fecha que aparece en la etiqueta, puedes conservar el producto a temperatura ambiente. Pero si necesitas conservarlo durante más tiempo, posiblemente incluso después de la fecha que aparece en la etiqueta, lo mejor es refrigerarlo o congelarlo. En caso de duda, refrigera ([BRM]) la harina sin gluten, asíconsigue unos meses más de buena calidad por si los necesitas.

Si desea conservarla durante más tiempo, o tiene problemas de espacio en el frigorífico, pero puede meterla en el congelador, congele la harina ([DL]). El polvo no se congela, pero es mejor dejarlo a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Eso significa medir la cantidad que necesita y sacarla del congelador al menos una hora antes de necesitarla.

En lo que respecta al envasado, la harina debe sellarse siempre después de abrirla. Si el envase no es resellable, transfiera el polvo a una bolsa de congelación o a un recipiente hermético. Así mantendrá a raya la humedad y los bichos de la despensa, además de reducir la exposición al oxígeno, que también acelera un poco el enranciamiento.

Así que si querías saber si puedes utilizar harina de almendras pasada de fecha, la respuesta es seguro, siempre y cuando hayas manejado su almacenamiento adecuadamente, y no esté rancia.

¿Qué pasa con la harina de almendras casera? ¿Cuánto dura?

Cuando se trata de harina hecha en casa, las cosas no cambian mucho. Los métodos de almacenamiento son los mismos, es decir, se necesita un recipiente sellado y cuanto más frío sea el lugar, más tiempo durará el producto. Cuando se trata de la vida útil, Gemma de Bigger Bolder Baking ([BBB]) dice que ella almacena la suya durante 8 semanas a temperatura ambiente, o incluso más tiempo en la nevera. Pero realmente no veo una razón por la que tu propia harina de frutos secosno debería durar fácilmente unos meses si lo cuidas bien. No es muy diferente de lo que obtienes si compras uno.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos del enigma de la harina y la harina de almendras.

¿Es lo mismo la harina de almendras que la harina de almendras?

No, no lo es. La mejor explicación que he encontrado viene de Dana, de Minimalist Baker ([MB]). En resumen, la harina de almendras son almendras crudas molidas, mientras que la harina de almendras son almendras escaldadas y peladas finamente molidas. Esta última suele tener una textura más fina (la diferencia entre una harina y una sémola suele ser el hecho de que la primera está finamente molida) y un color más claro gracias al pelado.

En algunas recetas no importa tanto si es la harina o la sémola lo que se utiliza, pero en muchas sí. Presta mucha atención a la receta que estás siguiendo, para que no utilices accidentalmente la equivocada y acabes con una textura desordenada.

En pocas palabras

• la harina de almendra puede ponerse rancia porque es una harina rica en aceite
• cuanto más fría sea la temperatura de almacenamiento, más tiempo conservará su calidad; si desea conservarla durante más de unos meses, se recomienda refrigerarla o incluso congelarla
• asegúrate de que siempre esté bien cerrado
• harina de almendras y harina de almendras no son lo mismo

Referencias

• [BRM] Bob's Red Mill: Harina de almendras
• [David Lebovitz: ¿Qué es la harina de almendras?
• [MB] Minimalist Baker: Preguntas frecuentes sobre recetas
• [BBB] Bigger Bolder Baking: Cómo hacer harina de almendras