Hablemos del deterioro y la caducidad de las tortillas.

¿Tienes un paquete de tortillas cuya fecha de caducidad ha pasado hace una semana y no sabes si aún se pueden comer?

¿Se echan a perder las tortillas? ¿Y cuánto duran exactamente las tortillas?

Si tiene alguna pregunta sobre prácticas de almacenamiento, vida útil o deterioro de las tortillas de harina o de maíz estás en el lugar adecuado. Vamos a sumergirnos de lleno.

Todo lo que sigue se aplica tanto a las tortillas de maíz como a las de harina, ya que las prácticas de almacenamiento para ambos tipos son prácticamente las mismas. Puede haber ligeras diferencias, pero no son importantes para un consumidor habitual de tortillas (como yo, y probablemente como tú).

¿Se estropean las tortillas?

Las tortillas no duran para siempre. Si los almacenas durante demasiado tiempo o en malas condiciones, se estropearán.

Si se almacenan durante demasiado tiempo, se volverán rígidos y quebradizos en lugar de flexibles. Y si se conservan a una temperatura cálida, podrían desarrollar moho si hay demasiada humedad en el envase.

El moho es mucho más común en las tortillas hechas en casa, por lo que la mayoría de las recetas recomiendan guardarlas en la nevera si no se van a utilizar en uno o dos días.

Ahora, hablemos de qué buscar para saber si tus tortillas están bien para comer.

¿Cómo saber si las tortillas están en mal estado?

Tira las tortillas que:

• Tienen moho o alguna decoloración extraña. Si la superficie está borrosa o tiene manchas descoloridas (probablemente verdes, negras o marrones), la envoltura ha desaparecido.
• Huele mal. Si tu olfato te dice que a esas tortillas les pasa algo, lo más probable es que esté en lo cierto. Ten en cuenta que las tortillas pueden coger olores de otros alimentos de la nevera si no las cierras herméticamente.
• Son súper rígidos. Las tortillas empiezan siendo bastante flexibles, pero se vuelven rancias con el tiempo. Por supuesto, algo de rigidez está bien, y se puede arreglar calentando la tortilla. Pero si al aplicar calor la tortilla no vuelve a ser flexible, es probable que no sirva para nada.

Además de lo anterior, preste atención al tiempo de almacenamiento y a las fechas impresas.

¿Se pueden comer tortillas caducadas?

Se pueden comer tortillas que hayan sobrepasado la fecha impresa siempre que no haya signos visuales de deterioro como moho, las tortillas huelan bien y no estén completamente secas y rígidas.

La fecha impresa en el envase no es una fecha de caducidad, sino una fecha de consumo preferente, lo que, a grandes rasgos, significa que las tortillas pueden conservar una calidad decente más allá de esa fecha.

Algunos vendedores incluso informan de que si guardas sus envoltorios en el frigorífico, pueden mantenerse frescos durante un mes después de esa fecha.

Todo depende de la marca que compres y de cómo guardes las tortillas, así que es imposible establecer un periodo concreto.

Pero si los panes planos tienen menos de un mes desde su fecha de caducidad, y los guardas adecuadamente, no los tires antes de evaluar su calidad. Puede que aún estén bastante bien.

¿Cuánto duran las tortillas?

Las tortillas compradas en la tienda suelen conservar su calidad durante aproximadamente una semana después de la fecha impresa si los almacena a temperatura ambiente. Si los refrigera, ese periodo se alarga a entre 2 semanas y un mes, dependiendo de la marca.

La apertura de la bolsa no suele afectar mucho al tiempo de conservación, siempre que se elimine el exceso de aire y se vuelva a cerrar la bolsa rápidamente, lo que significa que los panes planos pueden conservarse hasta la fecha de impresión y un poco más.

Por ejemplo, este vendedor recomienda utilizar sus tortillas en el plazo de una semana tras abrir el paquete, y he visto que otros dicen que las suyas sólo se conservan tres días después de abiertas.

"Fecha de expiración

Las tortillas siempre vienen con una fecha en la etiqueta. Esa fecha suele ser entre un mes y un par de meses después del envasado. Y, como puedes imaginar, no es que las tortillas se estropeen uno o dos días después de esa fecha.

No importa si en la etiqueta pone "fecha de consumo preferente", "fecha de caducidad" o "fecha de caducidad" junto a la fecha, en el caso de las tortillas significa lo mismo. Ése es el tiempo durante el que esas tortillas deben ofrecer el mejor sabor y la mejor calidad en general.

No es una fecha de caducidad ni mucho menos.

Como ya he mencionado, es imposible determinar cuánto tiempo después de la fecha impresa se conservarán las tortillas. Depende de la marca, las condiciones de almacenamiento, etc.

Por este motivo, sugiero calcular aproximadamente una semana después de la fecha impresa si se conserva a temperatura ambiente y un mes si se refrigera.

Dicho esto, si sabes que no vas a utilizar las tortillas antes de que "caduquen", lo mejor es congelarlas. De esta forma, dispondrás de mucho más tiempo y no tendrás que preocuparte de que las tortillas se pongan rancias.

Tortillas de harina frente a tortillas de maíz

No existen diferencias significativas entre las tortillas de maíz y las de harina en cuanto a su vida útil. Las tortillas de maíz pueden tener una vida útil ligeramente más larga que las de harina, pero eso ya se refleja en la fecha impresa en el paquete.

En otras palabras, no tienes que preocuparte tanto por ello y limítate a respetar los periodos que te he indicado antes.

A continuación, hablemos de las tortillas caseras.

Tortillas caseras

Las tortillas caseras suelen conservarse bien durante un día en la encimera o hasta una semana en el frigorífico. Si necesitas más tiempo, puedes congelarlos.

Esas estimaciones son muy conservadoras y deberían funcionar para todo tipo de recetas de tortillas de harina y maíz.

A decir verdad, si echas un vistazo a las recetas de tortillas en Internet, verás que casi todas utilizan los mismos ingredientes en proporciones similares, pero las sugerencias de almacenamiento están por todas partes.

Por ejemplo, esta receta dice que puedes dejar las tortillas una semana a temperatura ambiente y dos semanas en la nevera, mientras que esta otra sugiere hasta 3 días en la encimera.

Por último, una de las recetas más populares de tortillas caseras recomienda un día en la encimera y una semana en el frigorífico. Y aunque estos periodos son los más cortos que he podido encontrar, sugiero seguirlos porque funcionarán para (casi) cualquier receta que utilices.

Y si esto te parece poco, siempre puedes congelar las tortillas durante unos meses, lo que debería resolver cualquiera de tus problemas relacionados con el tiempo de conservación.

La congelación es una gran idea si desea prolongar el tiempo de conservación de cualquier pan plano. Un ejemplo: la conservación del pan de pita.

Si vas a hacer tortillas que no sean sencillas (por ejemplo, tortillas de espinacas), probablemente deberías ir sobre seguro y guardar los wraps en la nevera hasta 4 días o congelarlos. De la misma forma que haces con las sobras de pizza.

Cómo conservar las tortillas

Un paquete de tortillas sin abrir puede conservarse a temperatura ambiente, en el frigorífico o en el congelador.

Elige la temperatura ambiente si vas a comer los wraps pronto, la nevera si necesitas más tiempo o el congelador si necesitas que duren mucho más allá de su fecha.

Una vez abierto el envase, refrigere o congele las sobras para obtener mejores resultados.

No importa dónde guardes tus tortillas, cierre bien las sobras De este modo, no se secan demasiado pronto y no cogen olores si se guardan en el frigorífico.

Muchos paquetes son resellables, pero si el tuyo no lo es, utiliza una bolsa de congelación o algo similar. Y acuérdate de exprimir el aire sobrante antes de cerrar la bolsa.

Almacenamiento a temperatura ambiente

Si vas a dejar las tortillas a temperatura ambiente, colócalas en un lugar seco y oscuro, lejos de la humedad. Un armario de la cocina o la despensa funcionan perfectamente para ese fin.

Si alguna vez encuentras mohosas tus tortillas sin refrigerar, probablemente se deba a que las almacenaste durante demasiado tiempo o a que la temperatura era demasiado alta y provocó condensación. Y como ya sabes, las gotas de agua en los productos alimenticios que no están refrigerados suelen provocar la aparición de moho.

Prueba a guardar las tortillas en la nevera la próxima vez a ver qué tal.

Por último, si decide dejar las tortillas sobrantes fuera del frigorífico, utilícelas en el plazo de una semana aproximadamente para obtener la mejor calidad.

Refrigeración

Puedes refrigerar tanto las tortillas sin abrir como las abiertas.

Para un paquete sin abrir, tiene sentido guardarlo en el frigorífico si quieres que las tortillas duren mucho tiempo, posiblemente más allá de la fecha impresa, sin perder calidad. De lo contrario, normalmente está bien guardar las tortillas a temperatura ambiente.

Una vez abierto el paquete, es mucho mejor refrigerarlo si necesita que las tortillas duren más de un par de días. Una bolsa bien cerrada de tortillas refrigeradas conserva la calidad mucho mejor que una tirada en el armario de la cocina, especialmente en verano.

¿Es necesario refrigerar las tortillas?

A menos que tus tortillas estuvieran en la sección refrigerada de la tienda, no necesitas refrigerarlas. Pero si necesita que las tortillas duren más allá de la fecha impresa o que conserven su calidad durante un par de semanas después de abrir el paquete, se recomienda guardarlas en el frigorífico.

En otras palabras, todo depende del tiempo que vayas a guardar los panes planos y de lo mucho que te importe la calidad. Si necesitas que duren mucho tiempo sin perder mucha calidad, el frigorífico es sin duda mejor que la temperatura ambiente.

En el caso de las tortillas caseras, es mejor guardarlas en la nevera si no se van a consumir el mismo día. A menudo pueden estar unos días en la encimera, pero siempre duran más si se refrigeran.

Por último, si no te sobra mucho espacio en la nevera, siempre está el congelador. Hablemos de ello.

¿Se pueden congelar las tortillas?

Puedes congelar las tortillas, y se congelan extraordinariamente bien. Así que si tienes un montón que no estás seguro de si vas a usar antes de que se estropeen, congelarlas es la mejor manera de resolver ese problema.

Las tortillas, tanto las caseras como las compradas, pueden permanecer en el congelador durante al menos 3 meses o más sin perder calidad.

El único problema de congelar las tortillas de maíz o de harina es que se congelan juntos. Eso significa que tienes que planificar un poco antes de meterlos en el congelador.

Hay dos maneras de hacerlo.

Congelación de tortillas en grupo

En primer lugar, piensa cuántas tortillas necesitas para una comida. A continuación, mete otras tantas en una bolsa o recipiente para congelar y mételas en el congelador.

Si vas a utilizar todo el paquete para una sola comida, puedes meterlo en el congelador sin ni siquiera abrirlo primero.

Cuando llegue el momento, coges la bolsa, la metes en la nevera toda la noche para descongelarla y utilizas las tortillas descongeladas al día siguiente.

Congelación de tortillas separadas por papel encerado o pergamino

Si quieres coger una tortilla o dos (o seis) fácilmente, tienes que separarlas.

Para ello, coloca una hoja de papel encerado o pergamino entre cada tortilla. O coloca cada una en una bolsa de congelación separada si tienes tantas. O vierte y esparce un poco de harina de maíz entre cada una.

Una vez separados, se envuelve el manojo con papel de plástico o de aluminio, o se coloca en una bolsa grande para congelar y se mete en el congelador.

Usar una bolsa de congelación requiere menos molestias cada vez que necesites una tortilla, ya que no tienes que desenvolverla entera sólo para coger un envoltorio o dos.

A la hora de descongelar, tus opciones son:

• dejar las tortillas extendidas en la encimera de 30 a 60 minutos (darles la vuelta a los 20 minutos, para que se caliente también la parte de abajo)
• utilizar una sartén antiadherente para descongelarlas y recalentarlas en pocos minutos

Elija la opción de congelación que mejor se adapte a su situación.

Resumen de la vida útil y deterioro de las tortillas

Gracias por leer esta introducción a las tortillas:

• Las tortillas no duran para siempre. Si se almacenan durante demasiado tiempo, se endurecen, y si se guardan en un lugar cálido o húmedo, pueden desarrollar moho. Tira las tortillas que estén mohosas o tengan manchas decoloradas, huelan mal o estén súper duras.
• Las tortillas sin abrir se conservan aproximadamente una semana después de su fecha a temperatura ambiente y hasta un mes si las refrigeras. Una vez abiertas, duran hasta la fecha impresa y un poco más si se conservan adecuadamente. Atención: lee la etiqueta, ya que algunos vendedores recomiendan utilizar sus tortillas un par de días después de abrirlas.
• Puedes dejar las tortillas sobrantes a temperatura ambiente si las vas a consumir en un par de días o refrigerarlas si necesitas más tiempo, o puedes congelarlas durante un par de meses.