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Hablemos de si la mantequilla de cacahuete se estropea o no, cuánto dura y cuándo hay que tirarla.
Supongamos que tienes un tarro de mantequilla de cacahuete que ya lleva abierto un par de meses. Entonces, un día, empiezas a pensar: ¿cuánto dura la mantequilla de cacahuete? ¿Se estropea alguna vez la mantequilla de cacahuete?
O tal vez su PB ya ha superado la fecha de caducidad y quiere saber si es seguro consumirla.
Si alguna de las dos cosas le resulta familiar, este artículo es para usted. Siga leyendo.
Tarro de mantequilla de cacahuete ¿Se echa a perder la mantequilla de cacahuete?
La mantequilla de cacahuete dura meses incluso si la dejas a temperatura ambiente, pero no dura para siempre si se almacena el tiempo suficiente o en condiciones cálidas, la grasa de los cacahuetes molidos con el tiempo se vuelven rancios y es entonces cuando debes tirarlo.
Hablemos entonces de la rancificación.
¿Cómo saber si la mantequilla de cacahuete está rancia?
La mantequilla de cacahuete rancia tendrá un sabor picante, amargo y "raro" en lugar de suave y parecido al cacahuete. También puede empezar a desprender un olor extraño que puede recordar al quitaesmalte de uñas, pero que no siempre es fácil de notar.
Si compra mantequilla de cacahuete azucarada, por ejemplo, Skippy, es probable que esa alteración del sabor no sea tan fácil de notar porque el azúcar afecta al sabor general.
La rancificación es un proceso que dura meses. Eso significa que no notará ningún cambio si utiliza su PB con regularidad. Sólo serán aparentes si vuelve a un tarro viejo al cabo de un par de semanas o meses.
Ahora bien, comer frutos secos rancios no es inseguro, así que si te comes una cucharada de PB rancia, nada malo debería ocurrir inmediatamente. Aparte de experimentar ese sabor desagradable, claro.
Dicho esto, consumir aceites oxidados no es beneficioso a largo plazo, así que es mejor tirar esa mantequilla de cacahuete.
(Por si te lo preguntas, la mantequilla de cacahuete se pone rancia igual que los cacahuetes).
A continuación, hablemos de la mantequilla de cacahuete separada.
Mantequilla de cacahuete: aceite por encima ¿Se estropea la mantequilla de cacahuete separada?
La mantequilla de cacahuete separada, es decir, con una capa de aceite por encima, se puede comer perfectamente. Sólo tienes que volver a remover el aceite y listo.
Hay un par de opciones que puede probar para hacer que la PB separada sea agradable y untable:
- Remuévelo usando una cuchara o un tenedor. Eso funciona muy bien si los cacahuetes molidos del fondo no están aún súper secos.
- Cortar la masa de cacahuetes secos con un cuchillo hasta el fondo, y hacer un par de líneas de esta manera. Esto permitirá que parte del aceite llegue al fondo y se incorpore a los cacahuetes molidos. Debería ser más fácil remover después de un par de horas.
- Guarde el tarro boca abajo. Como el aceite de cacahuete migra a la parte superior, intentará llegar al fondo cuando se guarde de esta forma. De nuevo, probablemente necesitará al menos un par de horas, si no días, para obtener resultados decentes. Y recuerde cerrar bien la tapa.
- Utiliza un robot de cocina o una batidora. Si tienes una batidora o un robot de cocina potente, puedes intentar utilizarlo para mezclar el aceite y la masa seca. Recuerda apagar la herramienta inmediatamente si la cuchilla no puede moverse.
(Las mismas técnicas funcionan cuando intentas arreglar la mantequilla de almendra separada).
La mantequilla de cacahuete para untar que incluye otro aceite no suele separarse y se mantiene agradable y untable durante todo el tiempo de almacenamiento. Por eso la mantequilla de cacahuete para untar, sin ningún ingrediente extra, se separa y algunas marcas populares como Skippy no lo hacen.
Por último, si todo el fondo está muy seco y no puedes removerlo todo junto, no pasa nada por tirar esa PB por razones de calidad.
Una vez aclarado esto, hablemos de los signos de deterioro de la mantequilla de cacahuete.
¿Cómo saber si la mantequilla de cacahuete es mala?
Deseche la mantequilla de cacahuete si:
- Está rancio. Si la PB tiene un sabor desagradable, picante o amargo, es hora de dejarla. Lo mismo ocurre si desprende un aroma agrio o químico.
- Está completamente separado y no se puede arreglar removiendo. De nuevo, la separación es normal y reversible en el caso de la mantequilla de cacahuete normal. Pero si la mantequilla de frutos secos no tiene arreglo, no hay más remedio que tirarla.
- Hay moho. La mantequilla de cacahuete es principalmente grasa, y por eso no es particularmente propensa a desarrollar moho (¿alguna vez has visto manteca de cerdo mohosa?). Pero si está abierta y se contamina, puedes encontrar moho en un tarro de mantequilla de cacahuete. Si ese es el caso, tira la pasta para untar.
Si algo más de la mantequilla le parece sospechoso, peca de precavido y tírala.
Como he mencionado antes, la ranciedad tarda tiempo, y aunque puede que tu mantequilla de cacahuete no esté rancia ya, puedes notar que el sabor ha cambiado y ya no te gusta.
Eso no significa necesariamente que la pasta para bocadillos haya desaparecido, pero probablemente sea mejor tirarla si las cosas llegan a ese punto.
Sabiendo esto, probablemente querrá saber cuánto tiempo, siendo realistas, mantiene su calidad la mantequilla de cacahuete. Hablemos de ello.
Mantequilla de cacahuete: sin aceite después de removerla ¿Cuánto dura la mantequilla de cacahuete?
La mantequilla de cacahuete suele tener un periodo de conservación de entre 9 meses y un año. Y si contiene conservantes, ese periodo será un par de meses más largo.
Una vez abierto un tarro de mantequilla de cacahuete fresca, suele conservar su calidad durante unos 6 meses o un par de semanas después de la fecha impresa, lo que ocurra primero. Puede añadir unos meses más guardándola en el frigorífico.
Eso es lo esencial. Entremos en detalles.
Tarro sin abrir
Un tarro de mantequilla de cacahuete viene con una fecha de caducidad impresa en la etiqueta que es un año o menos desde el momento en que se produjo y se envasó. Esa fecha no es una fecha de caducidad, sino una estimación aproximada de cuánto debería durar la mantequilla de cacahuete.
En la mayoría de los casos, si almacena la mantequilla de frutos secos en condiciones decentes, se conservará al menos un par de semanas (si no meses) después de esa fecha. E incluso más si la refrigera.
Mientras el tarro no esté abierto, la ranciedad avanza con bastante lentitud debido a la falta de aire fresco. Eso significa que si tienes dos tarros de PB con la misma fecha y guardados en el mismo sitio, uno que abras hoy por primera vez estará más fresco que otro que se haya abierto hace un par de meses.
Dicho esto, la mantequilla de cacahuete no dura eternamente si no la abres nunca. En algún momento se pondrá rancia, y si abres un tarro que ya ha pasado unos meses de la fecha impresa, puede que te encuentres con que ya está rancia.
Mantequilla de cacahuete: fecha de caducidad en la etiqueta Después de la apertura
Una vez abierta, la mantequilla de cacahuete se conserva unos 6 meses o un par de semanas después de la fecha impresa en el tarro, lo que ocurra primero.
Si abre un tarro una semana antes de la fecha de caducidad, es probable que la mantequilla de cacahuete conserve su calidad durante uno o dos meses, pero lo más probable es que no dure todo el medio año.
Al abrir el tarro de mantequilla de cacahuete por primera vez, entra aire fresco en la pasta y el proceso de degradación se acelera un poco.
Por eso, algunos vendedores especifican cuánto tiempo se conserva la mantequilla de cacahuete una vez abierta. Por ejemplo, Peanut Butter & CO dice que el tarro debe acabarse en seis meses.
Otros, como Skippy, te piden que observes la fecha de la etiqueta sin preocuparte demasiado de cuándo lo has abierto.
Lo que es seguro es que cuanto más tiempo permanezca abierto el tarro, peor será el sabor. Pero la rapidez con que se degradará esa mantequilla de cacahuete depende de varios factores (como los ingredientes y los hábitos de almacenamiento) y varía según las marcas.
Después de la fecha de caducidad
La mantequilla de cacahuete suele conservar su calidad entre un par de semanas y un par de meses después de la fecha de impresión.
Por desgracia, es imposible determinar con exactitud cuánto tiempo dura la mantequilla de cacahuete después de su "caducidad", ya que depende de cómo se guarde el tarro, de cuánto tiempo lleve abierto y de si contiene conservantes.
Para empezar, la mantequilla de cacahuete refrigerada suele durar más que la almacenada en la encimera, del mismo modo que los aceites refrigerados no se ponen rancios tan rápidamente como los que se conservan a temperatura ambiente.
Además, como ya he señalado anteriormente, cuanto más tarde se abra el tarro, más tiempo se conservará la pasta para untar después de su fecha de caducidad.
Por último, la PB con aceites adicionales, sal u otros ingredientes añadidos para hacerla más estable durante un periodo prolongado también ayudará a que dure más después de la fecha de "caducidad".
Así que si se pregunta qué ocurre si come mantequilla de cacahuete caducada, la respuesta es: en la mayoría de los casos, nada. Mientras la pasta para untar no esté rancia y no muestre ningún otro signo de deterioro, lo más probable es que se pueda comer sin peligro.
Copos de avena con mantequilla de cacahuete Cómo conservar la mantequilla de cacahuete
Guarde la mantequilla de cacahuete en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor. Un armario en la cocina o en la despensa son buenas opciones. Una vez abierto el tarro, puede conservarla a temperatura ambiente; no es necesario refrigerarla.
La mantequilla de cacahuete se conserva bien, y la mayoría de los vendedores recomiendan guardarla a temperatura ambiente tanto antes como después de abrirla ([1], [2], [3]). De esta forma, se mantiene bien y untable.
Dicho esto, la refrigeración es opcional, y ayuda a que la mantequilla de cacahuete conserve su calidad durante más tiempo. Así pues, si sólo la utiliza una vez cada dos por tres y necesita que se conserve el mayor tiempo posible, puede que merezca la pena conservarla en el frigorífico.
Otra ventaja de la refrigeración es que ralentiza la separación natural de la que hablé en la sección sobre el deterioro.
Pero esto tiene un coste: la mantequilla de frutos secos no se extiende tan fácilmente cuando está fría y es posible que tengas que calentarla en la encimera durante un par de horas antes de que vuelva a ser untable.
Por último, pero no por ello menos importante, recuerda los principios básicos de conservación, como mantener el tarro cerrado cuando no se use y utilizar siempre cuchillos, cucharas o lo que sea que utilices para obtener PB limpios.
Un tarro de mantequilla de cacahuete recién abierto ¿Es necesario refrigerar la mantequilla de cacahuete?
No es necesario refrigerar la mantequilla de cacahuete, pero es útil si quieres guardar la pasta para untar durante mucho tiempo o tienes problemas con la separación del aceite. El principal inconveniente de conservar la mantequilla de cacahuete en el frigorífico es que se vuelve más firme y más difícil de untar.
En otras palabras, puedes guardar la PB en el frigorífico, pero tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Y te toca a ti hacer las cuentas.
Sé que algunos sitios sugieren que se debe refrigerar la PB después de abrirla, pero eso no es lo que recomiendan la mayoría de los vendedores. Y a menos que se trate de uno de los problemas mencionados, no creo que perder esa untabilidad merezca la pena.
(La Nutella también se endurece cuando se refrigera).
En definitiva, refrigera la mantequilla de cacahuete si necesitas conservarla durante mucho tiempo. De lo contrario, mantenla a temperatura ambiente y disfrútala a menudo.
Mantequilla de cacahuete en los copos de avena Resumen del deterioro y la vida útil de la mantequilla de cacahuete
Gracias por leer esta introducción a la mantequilla de cacahuete:
- La mantequilla de cacahuete se pone rancia si se almacena demasiado tiempo o en malas condiciones. Puede saber que la suya está rancia si tiene un sabor picante o amargo. La separación del aceite no es un signo de deterioro.
- La mantequilla de cacahuete suele durar entre 9 y 12 meses. Una vez abierta, la pasta para untar en bocadillos es válida durante unos 6 meses o un par de semanas después de la fecha impresa, lo que ocurra primero.
- Guarde la mantequilla de cacahuete en un lugar frío y oscuro, bien cerrada. No es necesario refrigerarla (ni siquiera después de abrirla), pero la refrigeración puede ser útil si necesita guardar la pasta para untar durante mucho tiempo sin que se ponga rancia.
