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Hablemos del almacenamiento, la caducidad y el deterioro del aceite de coco.
Así que has encontrado un tarro que lleva un par de semanas (o meses) caducado y te preguntas: ¿se estropea el aceite de coco?
O tal vez acabas de abrir uno nuevo y te preguntas cuánto dura el aceite de coco o cuál es la mejor forma de conservarlo.
Si es así, este artículo es lo que está buscando.
Vayamos al grano.
Tarro de aceite de coco ¿Se estropea el aceite de coco?
El aceite de coco se estropea si se almacena demasiado tiempo o en malas condiciones. La forma más habitual de estropearlo es que se ponga rancio. Se sabe que el aceite está rancio si tiene un sabor agrio o amargo, o si huele a pintura vieja o a quitaesmalte.
Además de eso, hay un par de señales de deterioro que discutiremos en un segundo.
Ahora bien, comer o cocinar con un poco de aceite de coco rancio no te hará enfermar inmediatamente, así que no hay por qué preocuparse si probaste el tuyo y te salió rancio.
Pero comerlo con regularidad puede tener consecuencias negativas a largo plazo, así que es mejor desecharlo.
Ahora, antes de hablar de los signos de deterioro, compruebe su frasco para saber si su aceite de coco es refinado o no (a menudo etiquetado como "virgen"). Huelen y saben diferente, lo cual es esencial a la hora de comprobar si el suyo está estropeado.
¿Entendido? Sigamos.
El aceite de coco virgen extra y el aceite de coco virgen son lo mismo. La palabra "extra" no cambia nada en el contexto del aceite de coco.
¿Cómo saber si el aceite de coco es malo?
Deseche el aceite de coco si:
- Su color ha cambiado. El aceite de coco líquido es transparente, mientras que el sólido es blanco (como la leche). Cuando se derrite y vuelve a solidificarse, se vuelve cremoso (véase más abajo). Pero si el tuyo se vuelve amarillo o incluso más oscuro, deshazte de él.
- Huele a rancio. Para empezar, debes saber que el aceite de coco virgen (sin refinar) tiene un olor a nuez, como a coco. Por otro lado, el aceite de coco refinado tiene un olor bastante neutro (por eso se utiliza a menudo en la cocina). Si el tuyo huele diferente, especialmente amargo, agrio, como a pintura o te recuerda a productos químicos, el aceite está rancio y tiene que desaparecer.
- Tiene un sabor amargo o picante. De nuevo, el aceite de coco virgen tiene un ligero sabor a coco, mientras que la variedad refinada no tiene mucho sabor. Si el suyo tiene un sabor agrio, amargo o picante, no es bueno.
- Tiene puntos negros o cualquier otro crecimiento orgánico. Si observa algún signo de crecimiento orgánico, ya sea en la superficie o flotando cuando el aceite está líquido, lo mejor es desechar la grasa. Si su aceite se expone a esporas de moho suficientes veces, podría desarrollar moho.
Si aparece algo que no encaja con los signos típicos, haz caso a tu instinto y sigue el consejo de "más vale prevenir que curar".
Si no estás seguro de que el aceite de coco viejo siga siendo seguro para comer, tal vez tenga un aspecto un poco raro o huela raro, asume que se ha estropeado. O utilízalo en una de las muchas otras formas en las que puedes usar el aceite de coco fuera de la cocina.
A continuación, hablemos del aceite de coco derretido.
Aceite de coco tras fundirse y solidificarse ¿Sigue siendo bueno el aceite de coco derretido?
El aceite de coco que se ha derretido, o derretido y solidificado de nuevo, sigue siendo seguro de usar. Esto es cierto incluso si ha sucedido varias veces.
Además, no hay pérdida de nutrientes en el proceso, por lo que no tienes que preocuparte si abres el armario de la cocina en medio de un día sofocante y encuentras tu aceite de coco derretido.
Aceite de coco sólido Si prefieres que tu aceite de coco se mantenga sólido (o líquido), puedes adaptarlo cambiando el lugar donde lo almacenas. Hablo de ello en detalle en la sección de almacenamiento.
Por último, el aceite de coco no es la única grasa que se derrite y solidifica cuando cambia la temperatura.
Lo mismo ocurre con la grasa de tocino. O está el aceite de oliva, que suele ser más viscoso en el frigorífico que a temperatura ambiente. También están la mantequilla, la manteca de cerdo y la margarina, que se derriten todas al fuego. La única diferencia es la temperatura.
Si tienes curiosidad por saber qué temperatura se necesita para derretir el aceite de coco, la respuesta es 75 °F (o 24 °C). Por eso, cuando lo guardas en la cocina, suele convertirse en líquido sólo en pleno verano y se solidifica tras sólo un par de días de clima ligeramente más frío.
Aceite de coco derretido ¿Cuánto dura el aceite de coco?
El aceite de coco dura de uno a dos años y conserva su calidad al menos un par de meses después de la fecha de impresión si se almacena adecuadamente.
Abrir el tarro por primera vez no afecta demasiado a la vida útil del producto. Claro que expone el aceite al aire fresco, lo que puede acelerar un poco el proceso de enranciamiento, pero no es un gran problema, a menos que se deje el tarro sin cerrar durante un periodo prolongado, por supuesto.
Por si te lo estabas preguntando, hay una diferencia en la vida útil entre el aceite de coco refinado y el virgen. El segundo tiende a durar más que el primero, pero no hay consenso sobre cuánto tiempo es bueno cada uno.
En otras palabras, cada marca tiene su propio conjunto de recomendaciones.
Dicho esto, el aceite de coco refinado dura unos 2 años, mientras que el virgen (sin refinar) se conserva aproximadamente 3. Pero también he visto vendedores que afirman que su aceite de coco virgen (o VCO) dura hasta 5 años, así que ahí está eso.
Para mí, la forma más fácil de hacerlo es partir de la fecha de la etiqueta, asumir que el aceite debería conservarse unos meses más y comprobar siempre si sigue estando bien antes de usarlo.
Es un sistema sencillo, pero funciona.
Aceite de coco: fecha de caducidad en la tapa Aceite de coco caducado
El aceite de coco no caduca, al menos no según la fecha impresa en la etiqueta.
La fecha que aparece en el tarro de aceite de coco no es una fecha de caducidad, sino de consumo preferente. Es una estimación relacionada con la calidad de los alimentos, no con su seguridad.
En otras palabras, no implica que una vez que el aceite alcanza esa fecha, ya no es seguro consumirlo.
Una vez aclarado esto, puede que te preguntes cuánto tiempo después de la fecha de caducidad es bueno el aceite de coco. Desgraciadamente, no hay una buena respuesta.
Todo depende de la calidad del aceite en sí y de lo bien que lo almacenes, pero aunque sigas todas las normas al pie de la letra, no puedo garantizarte nada.
El aceite de coco debería conservar su calidad al menos un par de meses después de su fecha de caducidad. A veces será un mes, otras veces medio año o incluso más. Es la naturaleza de la bestia.
En resumidas cuentas: compruebe si su aceite de coco presenta signos de deterioro y, si no los presenta, siga utilizándolo.
Cómo conservar el aceite de coco
Puedes guardar el aceite de coco en el armario de la cocina a temperatura ambiente, en la despensa o incluso refrigerado. Asegúrate de que el aceite esté bien cerrado en su tarro de cristal, que la temperatura sea bastante estable y que esté alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.
El tarro de cristal en el que suele venir el aceite de coco es perfecto para almacenarlo a largo plazo, ya que no es necesario trasvasarlo a un recipiente más adecuado al abrirlo.
Como todos los demás aceites, una higiene alimentaria adecuada es crucial para que el aceite de coco dure lo máximo posible, lo que incluye:
- sellar el tarro justo después de sacar la cantidad necesaria
- utilizar siempre cucharas limpias y no mojar nunca dos veces
Siguiendo estas prácticas te aseguras de no introducir accidentalmente esporas de moho u otros contaminantes en el tarro.
En cuanto al lugar donde debe colocarse el tarro, todo depende de si prefiere que sea líquido, sólido pero apto para palear o simplemente sólido.
Para tenerlo líquido, hay que guardarlo en algún lugar cálido, como por ejemplo encima del calentador de agua. Para el estado intermedio, en el que el aceite es sólido pero se puede coger con facilidad, hay que guardarlo en un armario fresco de la despensa o la cocina. Si se quiere que sea súper sólido, hay que ir a la nevera.
Puedes derretir rápidamente el aceite de coco en un baño caliente. Vierte la cantidad que necesites en un cuenco y colócalo en otro lleno de agua caliente. El agua caliente del grifo también funciona, aunque un poco más despacio.
Magdalenas preparadas con aceite de coco y compota de manzana ¿Es necesario refrigerar el aceite de coco?
No es necesario refrigerar el aceite de coco. Ni un tarro sin abrir ni uno recién abierto requieren refrigeración.
Puede refrigerarlo si prefiere que el aceite sea sólido y bastante firme, o quiere prolongar su tiempo de conservación, pero ésas son las únicas razones para hacerlo. De lo contrario, basta con que lo guarde en un armario que no se caliente demasiado en verano.
En mi caso, guardo el aceite de coco en un armario de la cocina, donde permanece sólido pero se puede recoger durante la mayor parte del año.
El aceite se derrite cada vez que hay dos o más días consecutivos de calor en verano, y me parece bien. Vuelve a ser sólido después de un par de días más fríos.
Resumen de la vida útil y caducidad del aceite de coco
Gracias por leer este artículo sobre el aceite de coco:
- El aceite de coco se pone rancio si se almacena demasiado tiempo o en malas condiciones. El suyo está rancio si tiene un sabor agrio o amargo, o huele a pintura vieja o masilla.
- El aceite de coco dura entre 1 y 2 años y suele conservarse al menos un par de meses después de la fecha de impresión. El aceite de coco virgen tiende a conservar la calidad durante más tiempo que su homólogo refinado.
- Guarda el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro, alejado de fuentes de calor. Y asegúrate de que esté bien cerrado cuando no lo uses. La refrigeración es opcional, y merece la pena tenerla en cuenta si necesitas que el aceite dure mucho tiempo, o hace mucho calor en tu cocina y sueles guardar todos tus aceites en la nevera de todos modos.
