Hablemos del tiempo de conservación, deterioro y almacenamiento del guacamole.

Digamos que acabas de abrir un envase de guacamole y te preguntas: ¿cuánto dura el guacamole?

O ese envase sigue en la nevera tres días después de abrirse y quieres saber cómo saber si el guacamole está malo.

En cualquier caso, lo que buscas es una guía breve que responda a tus preguntas relacionadas con el guacamole.

Si es así, lo has encontrado. Entremos de lleno.

Imagen utilizada bajo Creative Commons de anokarina

¿Se estropea el guacamole?

El guacamole, al igual que otras salsas, tiene un periodo de conservación muy corto. Incluso el guacamole comprado en la tienda sólo dura un par de semanas como máximo.

El dip hecho de aguacates frescos machacados con cebollas, zumo de lima y un montón de especias y hierbas dura sólo unos días después de abrirlo. Y la única forma de evitar esa fe es congelar el sobrante que tengas.

Más adelante hablaremos del tiempo de conservación del guacamole, pero ahora vamos a hablar de las señales de deterioro de este popular alimento para untar.

¿Cómo saber si el guacamole está malo?

Deseche el guacamole si:

• Tiene moho o manchas oscuras en la superficie. Si hay alguna acción borrosa o manchas oscuras que no son partículas de hierba, asuma que la inmersión no es buena.
• Huele mal o "raro". Si tu guacamole no pasa la prueba del olfato, lo más probable es que esté estropeado.
• Lo guardas durante demasiado tiempo. Si tu guacamole ya lleva una semana abierto, tiene que desaparecer.
• Está completamente dorado. Es normal que se dore un poco, pero si se dora toda la superficie y se adentra media pulgada en el guacamole, probablemente sea mejor tirarlo. En un momento hablaré de cómo proteger el guacamole para que no se dore.
• No tiene sabor. Si ha comprobado todas las demás casillas y el guacamole parece estar en perfectas condiciones, la prueba de sabor es el último paso del proceso. Si el guacamole sabe mal o no es como se supone que debe ser, tírelo.

Por último, si observa algo inusual o sospechoso en su guacamole, sea precavido y tírelo. Más vale prevenir que curar.

A continuación, hablemos del oscurecimiento y de cómo evitarlo.

¿Cómo evitar que el guacamole se dore?

A continuación te explicamos cómo evitar que el guacamole se dore:

• Cubra la superficie con film transparente. Aplane la superficie de la salsa y cúbrala bien con film transparente. Y asegúrese de que no queden bolsas de aire. Este método no es el ideal porque probablemente acabará con algunas zonas doradas, pero suele ser suficiente.
• Cúbrelo con agua. Vierte una capa de agua sobre tu guacamole antes de refrigerarlo. Esa agua no se absorberá, y todo lo que tienes que hacer es escurrirla y darle una vuelta a tu guacamole antes de que esté listo para usar.

Ambos métodos funcionan también para evitar que el pesto se dore. Sólo tiene que utilizar aceite de oliva en lugar de agua.

También existen otros métodos, como añadir más zumo de lima (que ayuda un poco) o colocar el hueso del aguacate en el guacamole, pero no te molestes en usarlos. Alguien se los inventó y todos los demás los copiaron sin probarlos.

¿Por qué se pone marrón el guacamole?

El guacamole se vuelve marrón debido a la oxidación causada por el contacto con el aire. Este proceso se conoce como oscurecimiento enzimático, y es posible que lo hayas visto en manzanas o, sorpresa, sorpresa, en aguacates.

Como lo único que se necesita es exposición al aire, se evita que el guacamole se dore creando una barrera entre el guacamole y el aire. Por eso, cubrir la superficie con film transparente o agua funciona, y añadir zumo de lima extra o colocar un hueso de aguacate en la salsa no.

¿Cuánto dura el guacamole?

El guacamole comprado en la tienda dura un par de semanas en el frigorífico y posiblemente se conserve unos días después de la fecha de caducidad. Una vez abierto, suele durar de 3 a 4 días.

El guacamole casero tiene una vida útil aún más corta: sólo dura de 3 a 4 días bien cerrado en el frigorífico. Y algunas recetas sugieren un tiempo de conservación aún más corto, de dos días.

Así que si te preguntas con cuánta antelación puedes preparar el guacamole, la respuesta es con uno o dos días de antelación para que tengas un día más para comerte las sobras.

(El hummus casero también dura de 3 a 4 días).

En cuanto al guacamole comprado en la tienda, se puede comprar desde guacamole casero vendido por un vendedor local hasta algo como Wholly Guacamole, que está disponible en muchos sitios.

Los primeros suelen tener una caducidad de sólo un par de días, y yo no los guardaría más de un día después de la fecha de impresión.

El guacamole que se vende en el supermercado suele durar más, como unas semanas, y en ese caso, yo asumiría que el dip debería estar bien durante un par de días más allá de su fecha.

Como de costumbre, asegúrate de que tu hummus es perfectamente seguro antes de comerlo, no importa si está "caducado" desde hace un par de días o dentro del periodo de conservación sugerido.

Después de la apertura

Una vez abierto el envase o batido su propio lote de guacamole, utilícelo o cómalo en un plazo de 3 a 4 días. Ése es el tiempo de conservación acordado para las sobras perecederas, grupo al que pertenece el guacamole.

Ahora bien, algunas marcas sugieren que simplemente termines el envase antes de la fecha de caducidad, sin importar cuándo lo abras, pero yo no me fiaría de un guacamole que lleve abierto una semana o más.

Una vez más, si sabes que tienes demasiado guacamole a mano, prueba a congelar el sobrante en lugar de esperar a terminártelo antes de que se estropee.

Cómo conservar el guacamole

Guarde el pesto herméticamente cerrado en el frigorífico cuando no lo vaya a utilizar y utilice siempre cucharas limpias para servirlo, lo que significa que no hay que mojarlo dos veces.

Si necesitas un poco de guacamole en la mesa para que todos puedan mojar sus nachos, echa un par de cucharadas en un bol y desecha lo que sobre. Siempre puedes rellenar el bol si es necesario.

(Haga lo mismo cuando sirva salsa o cualquier otro dip).

Por último, recuerda cubrir la superficie con film transparente o una capa de agua si quieres evitar que se dore. Escribí sobre ello aquí.

¿Se puede congelar el guacamole?

Puedes congelar el guacamole para alargar su vida útil, y es súper útil tanto para el guacamole casero como para el comprado en la tienda. Sólo necesitas unos minutos y un par de recipientes de plástico.

Para congelar el guacamole, divídelo en porciones del tamaño de una comida y transfiere cada una a un recipiente de plástico pequeño. Sella el recipiente, añade una etiqueta si quieres y mételo en el congelador.

Si desea congelar porciones pequeñas, considere la posibilidad de utilizar una cubitera en lugar de recipientes.

Eso es todo.

Cuando esté listo para comer el guacamole, descongélelo durante la noche en el frigorífico, para que esté listo para comer por la mañana.

Resumen de la vida útil y el deterioro del guacamole

Gracias por leer este manual sobre el guacamole:

• Deseche el guacamole que esté mohoso, tenga manchas oscuras que no deberían estar ahí, esté completamente marrón, huela mal o sepa mal. Haga lo mismo si ese guacamole permanece abierto en el almacén durante más de unos días.
• El guacamole comprado en la tienda tiene una caducidad de unos días a un par de semanas y dura hasta unos días después de la fecha impresa. Una vez abierto, consúmase en un plazo de 3 a 4 días. El guacamole hecho en casa se conserva de 3 a 4 días como máximo.
• Guarda el guacamole bien cerrado en el frigorífico. Si necesitas que dure más de un par de días después de abrirlo, divídelo en porciones y congélalo.