Hablemos de la caducidad y el deterioro del aceite de canola.

Encontré una vieja botella de canola y no sé si todavía se puede utilizar ¿Se estropea el aceite de canola y, si es así, cómo se sabe?

O tal vez quiera saber cuánto tiempo dura el aceite de canola para no comprar demasiadas botellas en liquidación. ¿Cuánto dura el aceite de canola?

Si algo de esto le resulta familiar, está en el lugar adecuado.

Vayamos al grano.

Imagen utilizada bajo Creative Commons de Veganbaking.net

¿Se estropea el aceite de colza?

El aceite de colza se estropea con el tiempo, como todos los demás aceites, y si el suyo está estropeado, lo más probable es que sea porque se ha puesto rancio.

Si almacena su canola sin sellar, a la luz directa del sol, o simplemente abierta durante demasiado tiempo, el proceso de rancificación hará lo suyo, y terminará con canola oxidada que ya no es buena para usar.

Consumir un poco de aceite rancio no es un problema de salud a corto plazo, es decir, no te pondrás enfermo ni te dolerá el estómago, pero probablemente tenga consecuencias negativas a largo plazo. Por eso sugiero encarecidamente desechar cualquier aceite rancio o cualquier otra grasa.

Además, la canola rancia suele tener un sabor picante y amargo, lo que la convierte en una mala elección para cocinar.

Hablando de eso, hablemos de los signos de deterioro de la canola en mal estado.

¿Cómo saber si el aceite de canola es malo?

Deseche el aceite de canola si:

• Hay moho u otras "cosas" desagradables en la superficie o en el cuello de la botella. Los aceites no se enmohecen por sí solos, pero si los contaminas, puede pasar cualquier cosa. Así que si notas algo flotando en la superficie, peca de precavido.
• El aceite huele raro. El aceite está rancio si desprende un aroma que recuerda al de la pintura al óleo, el quitaesmalte de uñas, la masilla o algo similar. Cualquier otro olor desagradable significa con toda probabilidad que la canola también ha desaparecido.
• Su sabor es picante o amargo. Un sabor alterado es el signo más común de ranciedad. Su canola puede oler bien, pero el sabor no miente. Por eso, tome un pequeño sorbo del aceite antes de usar canola antigua como su aceite de cocina.
• Los platos cocinados con ese aceite no saben bien. Si no ha probado la canola antes de cocinarla, pero el plato (que ya ha cocinado docenas de veces) le ha salido amargo o simplemente malo, puede que el aceite sea el culpable. Pruebe esa canola rápidamente para saber si todavía se puede comer o no.

Si hay algo que no encaja, confíe en su intuición y deseche el aceite. Más vale prevenir que curar.

Si su aceite se ha oscurecido un tono o dos, compruebe si está rancio.

¿Cuánto dura el aceite de canola?

El aceite de colza dura unos 2 años sin abrir y 6 meses una vez abierto, siempre que se guarde en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor.

Ese es el periodo de almacenamiento típico, pero si cuidas bien el aceite, deberías poder conseguir un par de meses más sin comprometer la calidad.

En resumen, mientras la botella esté sin abrir, la canola no tiene acceso al aire fresco, gracias a lo cual conserva su calidad durante meses si se almacena adecuadamente.

(Lo mismo ocurre con otros aceites, como el de sésamo, el de pepitas de uva y los aceites de cocina en general).

Una vez abierta la botella, el aceite entra en contacto con el aire fresco, lo que acelera el proceso de enranciamiento que mencioné en la sección de deterioro. Como resultado, la vida útil de la canola se reduce a unos seis meses en buena calidad.

Canola caducada

Casi todas las botellas de aceite de canola llevan impresa en la etiqueta la fecha de caducidad, que no es una fecha de caducidad, sino una estimación conservadora del tiempo que debe conservarse el aceite antes de que se ponga rancio.

(Una canola sin abrir puede ponerse rancia si se almacena en un lugar cálido o se expone continuamente a la luz).

Así que el hecho de que la canola esté caducada no significa mucho. Mientras el aceite no esté rancio y no muestre ningún otro signo de deterioro, no hay problema en utilizarlo, aunque haya pasado medio año desde su fecha de caducidad.

Lo contrario también es cierto: si la canola está bien dentro de su fecha pero apesta o sabe a jabón, coge otra botella.

Por supuesto, todos los periodos anteriores son sólo orientativos, y su aceite podría conservarse durante más tiempo o estropearse antes, dependiendo de cómo lo almacene.

Cómo conservar el aceite de canola

Guarde el aceite de canola en un lugar fresco y oscuro, bien cerrado. De este modo, se asegura de que el aceite tenga un contacto mínimo con la luz, el calor y el oxígeno, cuya exposición acelera el proceso de enranciamiento.

Así que si quieres guardar el tuyo al alcance de la mano, asegúrate de que no esté al lado o encima de los fogones. De lo contrario, es probable que la alta temperatura afecte a su tiempo de conservación.

No es necesario refrigerar el aceite de canola, pero guardarlo en el frigorífico es una posibilidad. Merece la pena tenerlo en cuenta si vives en el trópico o es pleno verano caluroso y la temperatura de tu cocina es mucho más alta de lo que considerarías temperatura ambiente.

Si la refrigera, prolongará la vida útil de su canola al menos un par de meses.

Si decide guardar el aceite de canola en el frigorífico, recuerde que puede enturbiarse o cristalizarse, lo que no afecta al sabor del aceite y es fácilmente reversible llevándolo a temperatura ambiente.

Lo interesante es que congelar canola está muy desaconsejado, así que probablemente no quieras hacerlo. En su lugar, quédate en la cocina, la despensa o la nevera.

Si quieres ir más allá, aquí tienes otro consejo.

Cuando compre aceite de canola, busque marcas que lo vendan en botellas o botes de cristal oscuro. Ambas opciones de almacenamiento reducen significativamente la exposición a la luz si alguna vez deja el aceite en la encimera durante un periodo prolongado.

Resumen de la vida útil y el deterioro del aceite de canola

Gracias por leer este manual sobre el aceite de canola:

• La colza se pone rancia si se almacena demasiado tiempo o en malas condiciones. Si huele a pintura vieja o tiene un sabor agrio o amargo, está rancia y debe desecharla.
• La canola sin abrir dura unos 2 años, mientras que la canola abierta se conserva unos 6 meses. Se trata sólo de estimaciones aproximadas, por supuesto, y el suyo podría conservarse mucho más tiempo si almacena el aceite adecuadamente.
• Guarde el aceite de canola en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y de la luz. No es necesario refrigerarlo, pero merece la pena tenerlo en cuenta si suele hacer calor en el lugar donde almacena el aceite.