El salmón ahumado es una de mis formas favoritas de disfrutar del pescado. Está listo para comer sin ningún tipo de preparación, así que siempre que tengo poco tiempo y necesito preparar una comida, el salmón ahumado suele ser mi opción proteica. Por eso, siempre que lo veo en oferta, tiendo a comprar demasiado.

Y después de una de esas veces, cuando faltaba un día para que se acabara la fecha de caducidad de los paquetes que quedaban, decidí investigar un poco sobre la caducidad y el almacenamiento del salmón ahumado. Este artículo es lo que aprendí y me resultó útil. Espero que la información que he proporcionado te resulte útil.

Sin más preámbulos, hablemos del salmón ahumado, y empecemos hablando de cómo saber si el suyo se puede comer o no.

¿Puede estropearse el salmón ahumado? ¿Cómo saber si el salmón ahumado está malo?

No es de extrañar que el salmón ahumado se estropee, pero saber si se puede comer o no suele ser bastante sencillo.

En primer lugar, busque cualquier indicio visual de que el pescado está acabado. Técnicamente puede enmohecerse, pero es probable que eso ocurra sólo después de haber abierto el paquete y almacenado durante unos 10 días. Los signos típicos incluyen un cambio de color o la presencia de baba. Mientras que algunas decoloraciones mínimas aquí y allá están bien, si grandes áreas se volvieron de color verdoso u opaco, es hora de que el salmón se vaya.

Lo siguiente que hay que comprobar es el olor. Si no huele bien, o simplemente no huele a pescado ahumado, es probable que esté malo o, como mínimo, que su calidad haya pasado de moda. Recuerde que el olor es uno de los factores que hacen que la comida sepa bien, así que si no huele bien, seguramente el salmón no sabrá tan bien.

Si tanto el aspecto como el olor son correctos, en la mayoría de los casos el salmón tendrá al menos un sabor aceptable. Pero si la fecha de caducidad de la etiqueta está cerca o ha pasado uno o dos días, pruébelo antes de servirlo. Lo más probable es que no tenga nada malo, pero más vale prevenir que curar.

Hablando de fechas, si tu típico salmón ahumado lleva más de 5-7 días caducado, es hora de que se vaya ([ASF]), aunque todavía esté sin abrir. Técnicamente todavía podría estar bien, pero creo que no tiene sentido arriesgarse. Y si siempre te encuentras con salmón ahumado caducado, prueba a comprar otra marca o variedad que tenga una vida útil más larga. Porque sí, no todos los pescados ahumados sonhechos iguales, y algunos duran mucho más que otros. Hablemos de ello con más detalle.

¿Cuánto dura el salmón ahumado?

Al principio, pensé que todo el salmón ahumado es más o menos lo mismo, y dura alrededor de dos a tres semanas de envasado. Pero las cosas no son tan simples. Por supuesto, su típico salmón ahumado tendrá una vida útil de alrededor de 21 días ([KSS]), pero hay otras opciones como el salmón ahumado con miel que puede durar hasta 90 días sin abrir ([HSF]). Incluso hay salmón ahumado de Sea Bear que afirman que tiene unLa vida útil del salmón ahumado es de 4 años si el envase está intacto ([SB]), aunque yo no me atrevería a conservarlo tanto tiempo. Así que si siempre se encuentra con salmón ahumado viejo, pruebe con otra variedad que tenga una vida útil un poco más larga.

Afortunadamente, todo el salmón ahumado viene con una fecha de caducidad en el paquete, por lo que no tiene que recordar cuál dura cuánto tiempo. Y esa fecha es un indicador bastante bueno de cuánto tiempo el pescado conservará su calidad. Por supuesto, el salmón suele conservarse bien durante unos días después de esa fecha, dependiendo de su vida útil general. Así, uno con una vida útil de 3 semanas debería durar un día o dos después de su fecha de caducidad.pero otra variedad con un periodo de conservación de 90 días debería conservarse durante 5 días o incluso una semana. Tenga en cuenta que estos periodos son sólo estimaciones aproximadas.

Una vez abierto el paquete, empieza a correr el reloj. Una vez más, el tiempo del que se dispone para terminar el pescado depende de la variedad y del vendedor. A menudo se recomienda consumir el salmón ecológico en los 2 días siguientes a su apertura ([KSS]), mientras que el normal puede durar hasta 5 días ([ASF]). El salmón ahumado con miel puede durar incluso más, hasta 10 días después de su apertura ([HSF]). Yo suelo terminar el paquete el mismo día que lo abro, o al día siguiente.Además, los paquetes que compro son bastante pequeños.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos de los métodos de almacenamiento.

¿Cómo conservar el salmón ahumado?

Siempre he pensado que guardar el salmón ahumado en la nevera es la única manera de conservar el pescado (excepto congelarlo, claro). Pero investigando, me he equivocado. Sea Bear, la empresa que ya he mencionado antes, fabrica salmón ahumado que se puede conservar a temperatura ambiente ([SB]) siempre y cuando esté sellado al vacío. No estoy seguro de lo que me parece, pero estoy bastante seguro de que saben lo que hacen.Pero la inmensa mayoría del salmón ahumado requiere refrigeración ([HSF][ASF]), tanto sin abrir como una vez abierto.

Una vez que rompas el sello al vacío, asegúrate de envolver bien las sobras antes de volver a ponerlas en la nevera. Si no puedes conseguir un sellado decente o planeas conservar las sobras durante más de un día, utilizar una bolsa de congelación o una envoltura de plástico podría ser una mejor opción. Una buena envoltura es esencial para mantener tanto la humedad como el olor en el interior. Quiero decir que por mucho que te guste el pescado ahumado, probablemente noquieres que toda tu nevera huela así.

Como ya sabrá, la vida útil del salmón ahumado (en la mayoría de los casos) no es tan larga, y es bastante corta una vez abierto el envase. Por eso, si necesita conservar el pescado durante más tiempo, lo mejor es congelarlo.

¿Se puede congelar el salmón ahumado?

La respuesta corta es: sí, se puede ([ASF]). El salmón ahumado se congela bien y mantiene su calidad durante unos 2 o 3 meses mientras está congelado, posiblemente más. En cuanto a cómo llevar a cabo el proceso, hay dos opciones.

Si el pescado ahumado aún está envasado al vacío y espera terminarlo en un par de días tras la descongelación, puede congelarlo tal cual. Métalo en el congelador y listo.

Así que abre el paquete o coge las sobras, divídelas en porciones que se ajusten a tus necesidades y coloca cada pieza en una bolsa de congelación separada. Asegúrate de exprimir todo el aire que puedas de cada bolsa antes de cerrarlas herméticamente. Si te gusta mantener las cosas organizadas en el congelador, no dudes en poner todas las porciones de salmón en una bolsa de congelación.Además, si te resulta útil, añade una etiqueta con el nombre y la fecha a cada bolsa.

A la hora de descongelar, lo mejor es el frigorífico ([ASF]). Traslada allí el paquete la noche antes de necesitarlo y estará listo por la mañana.

En pocas palabras

• Los signos de que el salmón está estropeado incluyen la presencia de baba o de zonas de la superficie notablemente descoloridas u opacas, mal olor o mal sabor. Si se da cualquiera de estos casos, deseche el salmón ahumado.
• Fíjate en la fecha de la etiqueta y, si ya ha pasado o has abierto el envase hace más de 5-10 días (según la variedad), deshazte del pescado.
• En casi todos los casos, tanto el salmón ahumado sin abrir como el abierto requieren refrigeración.
• Puede congelarlo en su envase original si aún no lo ha abierto, o dividirlo en porciones y congelarlo en bolsas de congelación.

Referencias

• [KSS] Salmón ahumado Kinvara: Preguntas frecuentes
• [SB] Oso Marino: FAQ's
• [HSF] Pescado ahumado con miel: Preguntas frecuentes
• [ASF] ACME Smoked Fish: Preguntas frecuentes