Has decidido aventurarte en la cocina japonesa y probar uno de sus alimentos básicos, la sopa de miso. Así que, naturalmente, has comprado un bote de pasta de miso, junto con un montón de otros ingredientes como tofu o algas.

Y después de cocinar la sopa unas cuantas veces, empiezas a pensar en la vida útil de la pasta. Sólo usas unas cucharaditas cada vez, y no es que hagas esa sopa a diario. Así que esperas que puedan pasar incluso unos meses hasta que termines ese envase. ¿Puede estropearse la pasta de miso?

O puede que hayas comprado un tarro de esta pasta de soja, lo hayas guardado en la despensa y te hayas olvidado por completo de él. Sé que yo hago esto con más frecuencia de la que me gustaría admitir. Compro alimentos con la mejor de las intenciones, los guardo y me olvido de ellos unos minutos después, sólo para "encontrarlos" al cabo de unas semanas o meses.

Así que has encontrado ese tarro y no tiene fecha de caducidad en la etiqueta. No recuerdas bien cuándo lo compraste, así que no sabes qué hacer con él. ¿Deberías tirarlo?

En este artículo trataremos éstas y otras cuestiones similares relacionadas con el miso. Si tiene alguna duda sobre el deterioro, la caducidad o el almacenamiento de la pasta de soja, siga leyendo. Y como el deterioro parece ser el tema que más interesa a la gente, empecemos por él.

¿Puede estropearse la pasta de miso? ¿Cómo saber si el miso está malo?

La pasta de miso está hecha de soja fermentada con sal y otros condimentos ([WIKI]). En primer lugar, la pasta de soja no es un producto perecedero ([SRM]), lo que significa que no es propensa a estropearse si se conserva bien.

Así pues, si tiene un tarro sin abrir que ha estado almacenado durante meses o incluso años, es probable que la pasta no sólo sea segura para comer, sino también sabrosa. Una vez abierto el envase, el sabor del condimento cambia gradualmente, pero debería seguir siendo comestible durante muchos meses o incluso años. En ese sentido, es bastante similar a la salsa Tabasco.

Dicho esto, el miso puede estropearse. Cuanto más tiempo lo almacenes y más a menudo lo utilices, mayor será la probabilidad de contaminación microbiana. Y aunque la soja fermentada no es un entorno ideal para el crecimiento de la mayoría de las bacterias, algunas pueden prevalecer y empezar a multiplicarse. Así que si hay moho en la superficie o el olor ha cambiado notablemente, tíralo ([MT][SRM]).

Es importante recordar que el miso se oscurece con el tiempo Ese cambio de color es natural y no significa que el miso se haya echado a perder ni nada parecido ([HM]). Además, el miso varía de color y sabor de un lote a otro ([MT]), por lo que, aunque se compre al mismo fabricante, no siempre tendrá el mismo sabor ni el mismo aspecto.

Así que ya sabes que el miso dura bastante y no se estropea fácilmente. Pero como ya he mencionado, el sabor cambia con el tiempo, así que ¿cuánto tiempo se conserva la pasta?

¿Cuánto dura la pasta de miso?

Hablar de la fecha de caducidad de la pasta de soja es bastante complicado. Algunos envases vienen con una fecha de caducidad, pero esa fecha está ahí en la mayoría de los casos porque lo exige la ley o para que la gente se fíe más del producto (nos fiamos más de los alimentos con fecha que de los que no la tienen). Por eso, en general, esa fecha no nos sirve de mucho.

South River Miso almacenó su producto durante 20 años ([SRM]), y seguía siendo apto para el consumo después de ese período. Y no hay ninguna razón por la que debería funcionar de manera diferente para otras marcas. Debido a esto, se puede suponer que un frasco sin abrir puede durar fácilmente unos cuantos años.

Una vez abierta la pasta, el producto cambia gradualmente de sabor. En la mayoría de los casos, se vuelve menos dulce al gusto ([SRM]), pero el sabor también cambia con el tiempo de otras maneras. Y a algunas personas les gustan esos cambios, mientras que a otras no tanto.

Si desea obtener el sabor más consistente, intente terminar el tarro antes de 3 meses ([MT]), pero la pasta de soja debería mantener un sabor bastante uniforme hasta un año ([HM]). En resumen, cuanto más tiempo la conserve, más pronunciados serán los cambios de sabor.

Así que si quieres saber cuánto dura la pasta de miso después de abrirla, no hay una respuesta correcta. Puedo darte una aproximación de 3 a 12 meses para un sabor bastante consistente. Y si no te importa el cambio de sabor, probablemente mucho más tiempo.

Sabiendo esto, es hora de hablar del almacenamiento, ya que incluso este aspecto puede resultar un poco confuso.

¿Cómo conservar la pasta de miso?

Cuando se trata de conservar la pasta de miso, las cosas no son tan sencillas como a uno le gustaría. El miso, al igual que el chucrut, es un alimento fermentado y es básicamente un ser vivo ([HM]). A menos que haya sido pasteurizado. Y por eso, algunas marcas recomiendan conservar la pasta sin abrir en el frigorífico ([HM]), mientras que otras no ([MT]).

Así que lo mejor en este caso es echar un vistazo a la etiqueta y ver si el fabricante quiere que lo refrigere siempre o no. Otra posibilidad es que tome nota de cómo se conservaba el producto en el supermercado. Si estaba en la sección de refrigerados, lo mejor es que lo enfríe también en el frigorífico. Si no lo hace, no se estropeará, pero el sabor podría cambiar antes de lo que le gustaría.

Cuando se trata de un envase abierto, debes guardarlo en el frigorífico ([WIKI]). Aunque puede que no sea necesario refrigerarlo ([SRM]), si lo haces tendrás más posibilidades de conservar la pasta durante más tiempo. El sabor se mantiene más uniforme y las bajas temperaturas invitan menos a cualquier bacteria.

Por lo que respecta a otras recomendaciones relacionadas con el almacenamiento, recuerde mantener el recipiente cerrado cuando no lo utilice y asegúrese de utilizar siempre cucharas limpias para sacar la pasta.

Sé que es más fácil utilizar cualquier utensilio que tengas a mano cuando necesitas añadir el miso a la sopa de miso o al ramen con prisas, pero es importante hacer lo correcto en este caso. Tu pasta de soja te lo agradecerá conservándose bien durante mucho tiempo y no echándose a perder.

En pocas palabras

• la pasta de miso dura años sin abrir; una vez abierta, su sabor cambia lentamente, pero sigue siendo segura durante meses o incluso años
• que la pasta de soja se oscurezca es una reacción natural y no significa que el alimento se haya echado a perder
• siga las recomendaciones de conservación que figuran en la etiqueta; si no hay ninguna, refrigérela en todo momento o, como mínimo, consérvela en el frigorífico después de abrirla

Referencias

• [WIKI] Wikipedia: Miso
• [SRM] South River Miso: Preguntas frecuentes
• [Hikari Miso: Preguntas frecuentes
• [Miso Tasty: Preguntas frecuentes