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Si siempre compra proteína de suero a granel, tarde o temprano uno de los envases o bolsas llegará a su fecha de caducidad. Cuando eso ocurra, ¿deberá tirar el resto o seguir utilizándolo?
Ya sabe que los productos en polvo no se estropean igual que la carne o los productos lácteos. Y si el suero en polvo sólo lleva una o dos semanas caducado, su aspecto es más o menos el de siempre: no hay cambios visibles, el olor sigue siendo el mismo y el sabor también.
Pero como deportista, también te preocupa el aspecto nutricional, así que te preguntas si la proteína en polvo caducada es tan eficaz como una que aún está vigente .
En este artículo, repasaremos las preguntas más comunes relacionadas con el almacenamiento a largo plazo de la proteína de suero. Hablaremos específicamente de cuándo y si debe desechar el polvo caducado, y de cómo almacenarlo, para que dure el mayor tiempo posible.
Cucharada de suero de cacao en polvo ¿Puede estropearse la proteína de suero y cómo saber si es mala?
Creo que estamos de acuerdo en que es de dominio público que los productos alimenticios en polvo como la proteína de suero (o la proteína en polvo en general) no se estropean ni se enmohecen. No por sí solos, al menos.
Incluso si algunos microbios entraron en el envase durante el proceso de envasado, hay muy poca agua allí. No hay nada para que se alimenten y crezcan.
Entonces, ¿significa eso que la proteína de suero no puede desaparecer? Por supuesto que no.
Si entra agua en el envase o en la bolsa, se formarán grumos y es probable que aparezca moho en pocos días. Así que cuando note que su suplemento proteínico está está húmedo, empieza a parecerse a la arena mojada o tiene grandes grumos húmedos Lo mismo si observa algún signo de moho en el envase, obviamente.
Imagen utilizada bajo Creative Commons de Tomos Una cosa que hay que tener en cuenta aquí es que algunos suplementos de proteína de suero son más polvorientos que otros, por lo que no se deben comparar las consistencias de distintos productos, ya que pueden ser ligeramente diferentes. Compruebe siempre la "humedad" actual del producto comparándola con la que tenía cuando abrió el envase por primera vez.
Una cosa más de la que tenemos que hablar aquí es de la calidad. En cierto punto, la proteína de suero puede dejar de saber tan bien como antes. El sabor del polvo tiende a degradarse con el tiempo, y cuando llegue un punto en el que ya no estés contento con ella, tírala .
Vale, ahora ya sabes cómo saber si la proteína de suero es mala. Y ves que la tuya está bien, pero es posterior a la fecha de la etiqueta ¿Qué debes hacer?
Imagen utilizada bajo Creative Commons de David van der Mark ¿La Proteína de Suero Caduca o Pierde Eficacia?
La fecha que figura en la etiqueta de la proteína de suero de leche está ahí al menos por dos razones. Una de ellas es la calidad. Aunque el producto esté en polvo, se degrada gradualmente su calidad Es como ocurre con las especias, como la canela, que con el tiempo pierden parte de su sabor.
Lo mismo ocurre con las proteínas en polvo, especialmente las que tienen sabores muy marcados. Ese sabor va desapareciendo poco a poco y, en un momento dado, ya no será lo suficientemente bueno. Normalmente, la vida útil de la proteína de suero oscila entre un año y dos años ([PN]). Todo depende del tipo y la cantidad de conservantes y aromatizantes utilizados en la elaboración del suplemento.
Cuerpo masculino de proteína en polvo La segunda razón es que, en un momento determinado, la proteína del suero empieza a digerirse lentamente, por así decirlo. El proceso se denomina reacción de Maillard ([WIKI]) y se produce en el suero en polvo viejo ([NCBI]).
Suena mucho peor de lo que realmente es. Básicamente, el azúcar del polvo empieza a descomponer el aminoácido llamado lisina, lo que hace que la proteína sea "menos completa". En términos sencillos, se pierde parte del valor nutricional del suplemento.
La proteína de suero puede perder un poco de su "potencia" con el tiempo, pero no es como la levadura en polvo, que después de cierto tiempo es prácticamente inútil.
En lo que respecta a la vida útil de la proteína de suero, abrir la bolsa o el envase no cambia mucho las cosas. En muchos sitios, se puede leer que se debe terminar el envase abierto del suplemento en un plazo de seis meses o un año. Pero eso tiene más que ver con el almacenamiento y la manipulación del producto, que con el producto en sí.
Supongo que ha llegado el momento de hablar de cómo guardarlo, para que dure el mayor tiempo posible.
Tres cucharadas dosificadoras metálicas de proteína de suero en polvo ¿Cómo almacenar la proteína de suero?
Como todos los productos en polvo, debe conservar la proteína de suero en un lugar seco y alejado de fuentes de calor Un armario oscuro en la cocina o en la despensa es suficiente. Lo más importante es mantener a raya la humedad.
Una vez abierto el paquete, asegúrese de que siempre esté bien cerrado Si se trata de una bolsa o un recipiente con cierre, el fabricante se ha encargado de ello. Si no, utiliza un recipiente hermético. O si tienes uno de esos dispensadores de cereales cogiendo polvo en el armario, también puedes utilizarlo.
Cucharadas de proteínas y algunos aparatos de gimnasia Hablemos ahora un poco de la manipulación del producto. Si quiere que su proteína de suero conserve la calidad el mayor tiempo posible, utilice siempre utensilios secos y mantenga alejada la leche o el agua a la que añada el polvo .
El uso ocasional de una cucharilla ligeramente húmeda probablemente no hará que la sustancia se enmohezca, pero nunca se sabe. Lo mismo ocurre con esas gotas de agua al preparar el batido de proteínas. Si ocurre una o dos veces, probablemente no pasará nada, pero si se convierte en algo habitual, es probable que ese polvo no sobreviva a la fecha que figura en la etiqueta.
Una vez mezclada la proteína de suero con el líquido de su elección, lo mejor es beberla enseguida.
Si necesitas algo de energía líquida para abastecer tus entrenamientos o un batido post-entrenamiento, lo mejor es llevar los ingredientes por separado y prepararlo todo en el vestuario. Esto es especialmente cierto en verano, ya que definitivamente no quieres tener un batido de proteínas preparado en el coche cuando el clima es sofocante.
En general, se puede refrigerar un batido de proteínas mixto durante un máximo de dos días, pero nunca he oído hablar de nadie que lo haga con regularidad o incluso ocasionalmente.
En pocas palabras
- Conservar la proteína de suero en un lugar seco y alejado del calor
- La calidad del suero de leche se degrada gradualmente, por lo que puede que no sepa tan bien pasados unos meses desde la fecha que figura en la etiqueta.
- La proteína de suero "caducada" puede tener algo menos de valor nutritivo que la caducada, pero en general se puede consumir sin peligro.
Referencias
- [WIKI] Wikipedia: Reacción de Maillard
- [NCBI] Pub Med: Tasa de pardeamiento de Maillard en suero dulce en polvo
- [Promix Nutrition: Preguntas frecuentes
