Has cocinado una olla grande de alubias cocidas o has abierto una lata y quieres saber cuántos días puedes refrigerar las sobras. ¿Cuánto duran las alubias cocidas en el frigorífico?

O te preguntas si puedes duplicar la receta y congelar el resto para más tarde. ¿Se pueden congelar las alubias cocidas?

Si alguna de estas dos cosas le ha traído hasta aquí, estupendo, porque en este artículo vamos a hablar de la caducidad, el almacenamiento y el deterioro de las alubias cocidas.

¿Te interesa? Empecemos.

¿Cuánto duran las alubias cocidas?

Las alubias cocidas duran unos 4 ó 5 días en un recipiente hermético en el frigorífico. Si eso no es suficiente para sus necesidades, la congelación es la solución que busca.

El USDA recomienda conservar las sobras un máximo de cuatro días:

La regla general para conservar las sobras de comida en el frigorífico es de 4 días.

Pero, por mi experiencia, los alimentos cocinados suelen conservarse un día más o incluso dos. Por eso recomiendo terminar las alubias cocidas antes de cinco días.

Por supuesto, si el plato tiene algún defecto (más adelante hablaremos de ello), hay que tirarlo inmediatamente, aunque lo hayas cocinado ayer.

Cuando se trata de alubias en conserva Esas cosas duran años mientras no se abran.

Claro que en la etiqueta figura la fecha de caducidad, pero sólo informa del tiempo que el producto debe ser de primera calidad. No es una fecha de caducidad y no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria.

En otras palabras, las alubias cocidas en lata no se estropean.

Mientras la lata esté intacta y te sientas cómodo cocinando esas alubias (por ejemplo, que no hayan pasado 10 años de su fecha de caducidad), deberían estar bien. No obstante, revísalas a fondo antes de cocinarlas y comerlas para asegurarte de ello.

Como de costumbre, para que las alubias cocidas no se estropeen antes de tiempo, hay que seguir unas buenas y adecuadas prácticas de almacenamiento. Hablemos de cuáles son.

Cómo conservar las alubias cocidas

Un tarro o lata de alubias cocidas sin abrir debe reposar en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar. Un armario en la despensa funciona muy bien para eso.

Una vez que lo abres, refrigere las sobras en un recipiente hermético Puedes reutilizar el recipiente original si es resellable o pasar las alubias a un recipiente para alimentos. Si has hecho las alubias desde cero, vas con el recipiente, por supuesto.

Además de lo básico, hay que recordar un par de cosas.

Primero, utilice cucharas y cucharones limpios si esperas sobras.

La doble inmersión es una forma fácil de introducir microbios en las alubias cocidas, lo que puede dar lugar a que las sobras se enmohezcan tras sólo uno o dos días de almacenamiento.

A continuación, recuerde refrigerar el plato en las dos horas siguientes a su cocción Y asegúrate de que ya no esté caliente antes de meterlo en la nevera.

¿Has cocinado una olla grande de alubias al horno que no se enfriará a una temperatura razonable en dos horas? Divide las sobras en un par de platos grandes y déjalos reposar en la encimera. Todo estará frío en un santiamén.

¿Se pueden congelar las alubias cocidas?

Sí, las alubias cocidas se congelan perfectamente, y el proceso es de lo más sencillo.

He aquí cómo hacerlo:

1. Divida las alubias cocidas en porciones del tamaño de una comida. De esta forma, no tendrás sobras una vez que descongeles y recalientes tus alubias cocidas.
2. Pasar cada porción a un recipiente aparte. Si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha.
3. Congela.

Eso es todo. Todo el procedimiento dura unos minutos como mucho.

Esas alubias cocidas congeladas pueden estar en el congelador al menos un par de meses (como 3+). Puede que pierdan un poco de sabor con el tiempo, pero eso es todo.

A la hora de descongelar, hay dos opciones populares:

1. Pasar la noche en el frigorífico. Coloque el recipiente en el frigorífico y déjelo reposar durante más de 6 horas hasta que se descongelen las judías.
2. Descongelar y cocinar de una sola vez. Si olvidaste empezar a descongelar las alubias cocidas el día anterior, no todo está perdido. Puedes descongelarlas en el fogón. Cualquier cosa con una superficie antiadherente funciona muy bien para ese fin, pero una olla normal también servirá. Vigila y remueve las alubias descongeladas a menudo para que no se quemen.

Cuándo mezclar las alubias cocidas

Si lo que tienes son alubias cocidas en lata, echa un vistazo más de cerca a la lata. Debe estar intacto y tener el mismo aspecto que el día que lo compraste. Quizá haya cogido algo de polvo, pero nada más.

Lo que no quiere ver es ningún abultamiento, oxidación o fuga. Si notas alguna de las dos cosas, tírala.

A continuación, comprueba el contenido de la lata. Si hay algo raro en las alubias cocidas, como que el plato huele mal, la textura está cambiada o cualquier otra cosa no parece correcta, deséchalas.

Cuando se trata de las alubias cocidas sobrantes que ya llevan un par de días en la nevera, haz lo siguiente:

• Compruebe el tiempo de almacenamiento. Si está en la nevera más de 5 días, es hora de que se vaya.
• Busque moho y cualquier decoloración. Si detecta alguno, tire el plato. Tenga en cuenta que si sus alubias cocidas contienen carne (como bacon o salchichas), pueden aparecer manchas de grasa en la superficie. No las confunda con moho.
• Huélelo. Un olor pútrido o "raro" es un claro indicador de que algo va mal. Ya sabes qué hacer con esas alubias cocidas.
• Comprueba el sabor. Si esas alubias llevan ya 4 días almacenadas, compruebe su sabor antes de cocinarlas. Una vez más, si algo no le gusta, sea precavido y deséchelas.

Como puedes ver, el proceso que he descrito es breve y sencillo, y lo más probable es que tú ya hagas algo parecido con todas tus sobras.

Una vez que te hayas asegurado de que todo lo demás de la comida te parece bien, no dudes en comerte esas alubias cocidas.

Resumen

• Las alubias cocidas duran de 4 a 5 días en el frigorífico. Congélalas si necesitas más tiempo.
• Si la lata está en buen estado, lo más probable es que las alubias también lo estén.
• Si tus alubias cocidas sobrantes permanecen en la nevera más de 5 días, tíralas. Lo mismo si tienen moho, huelen mal o saben raro.

Referencias

• Refrigeración & Seguridad alimentaria