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La leche de soja dura entre un par de semanas y casi un año, según la variedad, pero sólo se conserva hasta una semana después de abrirla.
Como todas las leches alternativas populares (te estoy mirando a ti, leche de almendras), la manipulación de la leche de soja es un poco complicada.
Algunos envases se encuentran en la sección de refrigerados, mientras que el resto están en un pasillo diferente, junto a los productos lácteos estables en el lineal. Y si no estás familiarizado con el envasado aséptico, es posible que te preguntes qué pasa con eso.
Todo el mundo sabe que la leche de vaca vieja se agria, pero ¿y la leche de soja vieja?
Si esas preguntas le han traído hasta aquí, y quiere saber más sobre prácticas de almacenamiento, caducidad y deterioro de la leche de soja estás en el lugar adecuado.
Siga leyendo.
Cartón de leche de soja ¿Es necesario refrigerar la leche de soja? Refrigeración vs. conservación
La leche de soja refrigerada debe estar siempre en el frigorífico, mientras que la leche de soja estable requiere refrigeración sólo después de abrir el envase.
Esta es la verdad.
Existen dos tipos de leche de soja en el mercado: la leche de soja refrigerada y la leche de soja de larga conservación. La principal diferencia entre ambas es el envase.
La variedad estable en almacén se trata con temperatura ultra alta (UHT) para prolongar su vida útil y se vende en envases asépticos. Estas dos combinaciones hacen que el producto no necesite refrigeración hasta que se abre el envase.
Probablemente ya esté familiarizado con la leche de vaca que se vende en envases de cartón no refrigerados. El proceso de envasado de la leche de soja conservable es prácticamente el mismo.
La variedad refrigerada, como su nombre indica, requiere refrigeración en todo momento y tiene un periodo de conservación mucho más corto.
Para asegurarte de cuál tienes, comprueba la etiqueta. Si es la variedad refrigerada, seguramente lo dirá.
A veces, los dependientes de los supermercados colocan la leche de soja estable en los frigoríficos, sólo para mantener juntos los productos a base de soja (como el tofu). Eso significa que, aunque hayas cogido la tuya de la sección de refrigerados, puede que siga siendo estable.
Leche de soja de cartón y vidrio ¿Cómo saber si la leche de soja es mala?
La leche de soja se echa a perder, eso es indiscutible, pero no es algo que ocurra con frecuencia y es posible que no sepas cómo saber si la tuya todavía se puede beber o no.
Esto es lo que hay que tener en cuenta para comprobar si la leche de soja está en mal estado:
- Caducidad y tiempo de almacenamiento. Si la leche de soja pasa más tiempo del que debería, hay que tirarla, independientemente de que muestre o no signos de deterioro. Más adelante dedicaré una sección completa a este tema.
- Problemas de conserje. Si el cartón está hinchado, perforado o gotea, desecha la alternativa láctea. Ninguna de estas cosas significa necesariamente que la leche sea mala, pero beberla es arriesgado.
- Olor raro. Si el líquido huele raro, extraño o "raro" (por ejemplo, como a huevos pasados), es hora de deshacerse de él. La leche no láctea debe oler fresca y a soja, o como sugiere el sabor si ha optado por una variedad aromatizada.
- Cambios visuales. Si el color ha cambiado, el líquido no es homogéneo (parece grumoso) o tiene grumos, no sirve.
- Sin gusto. Si todo lo demás parece estar bien, pero la leche de soja no sabe del todo bien, hay que eliminarla.
Por último, pero no por ello menos importante, si no estás seguro al 100% de que el líquido es apto para beber, lo mejor es desecharlo. En caso de duda, tíralo.
Un poco de separación es normal en la leche de soja. Por eso la mayoría de las etiquetas dicen "agitar antes de usar".
Verter leche de soja en el café ¿Cuánto dura la leche de soja?
La leche de soja estable tiene un periodo de conservación de aproximadamente un año y mantiene la calidad al menos un mes después de su fecha, mientras que la variedad refrigerada tiene un periodo de conservación de unas semanas, y dura una semana más o menos después. Ambas se conservan entre 5 y 7 días después de abrir el envase.
Estas sugerencias también sirven para la leche de avena, coco y almendras.
Tengan en cuenta estos aspectos básicos a medida que avancemos.
Después de la apertura
Una vez abierto el envase de la leche de soja, ésta se conserva entre 5 y 10 días si se refrigera y se cierra herméticamente. La recomendación es la misma tanto para la leche de soja comercial como para la refrigerada.
Los periodos concretos dependen de la marca que elijas.
Algunas marcas, como Alpro, recomiendan consumir la leche de soja en un plazo de 5 días, mientras que otras, como Silk, recomiendan un plazo más flexible, de 7 a 10 días. De nuevo, consulta la etiqueta para saber qué dice tu marca al respecto.
Mi recomendación es que, una vez abierto el envase, se conserve entre 5 y 7 días, ya que es un periodo bastante largo, superior a los 4 ó 5 días habituales de conservación de las sobras que requieren refrigeración.
Si el periodo mencionado no es suficiente para sus necesidades, considere la posibilidad de congelar las sobras. Más adelante hablaremos de ello.
Fecha de la leche de soja en la etiqueta Después de la fecha de expiración
La fecha impresa en el envase de la leche de soja no es una fecha de caducidad, sino una fecha de consumo preferente (en el caso de la leche comercial) o de consumo preferente (en el caso de la leche refrigerada). Esas fechas se refieren a la calidad de los alimentos, no a su seguridad.
En otras palabras, las marcas no pueden garantizar la calidad de la bebida después de la fecha impresa, pero eso no significa que el producto esté estropeado.
La leche de soja puede conservarse entre 10 meses y un año, por lo que no es descabellado suponer que mantendrá su calidad durante un mes más después de la fecha de caducidad, o incluso un par de meses más.
Con la pasteurización UHT y el envasado aséptico, no es tan habitual que un envase de leche de soja caducado y sin abrir se estropee (se ponga mohoso o agrio). Lo que es mucho más probable es que su calidad no sea tan buena.
En resumen, si te parece bien tomar leche de soja que haya pasado unos meses de su fecha de caducidad y no muestre signos de deterioro, no dudes en hacerlo.
Cuando se trata de leche de soja refrigerada, su vida útil es bastante limitada, por lo que no hay que esperar milagros en este caso. Una semana después de la fecha impresa parece razonable.
Sentarse fuera
Si accidentalmente te has dejado leche de soja, te preguntarás cuánto tiempo puede estar a temperatura ambiente.
La recomendación oficial es que los productos perecederos, como la leche de soja, no permanezcan fuera del frigorífico más de dos horas. También se conoce como la regla de las dos horas.
A la hora de seguir esa pauta, creo que todo es cuestión de sentido común.
Si tu leche de soja refrigerada aún está sin abrir y la has dejado en la encimera durante 3 horas porque se te pasó al organizar la compra, no debería pasar nada. Pero si la has dejado fuera toda la noche, es mejor pecar de precavido y tirarla por el desagüe.
Por supuesto, depende de ti si sigues la regla de las 2 horas a rajatabla o no. Yo no lo hago.
Obviamente, todo lo anterior no se aplica a la leche de soja estable que aún no se ha abierto.
Un vaso de leche de soja Cómo conservar la leche de soja
La leche de soja estable sin abrir debe conservarse en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor, mientras que la variedad refrigerada debe enfriarse en el frigorífico.
Una vez abierto el recipiente, debes cerrarlo herméticamente y devolver las sobras al frigorífico, sea cual sea la variedad.
La mayoría de los envases de cartón son resellables, por lo que guardar lo que sobra no suele ser un problema. Pero si el tuyo no lo es, vierte las sobras en un recipiente hermético y ciérralo. De esta forma, proteges el líquido de cualquier bacteria del frigorífico y de la absorción de olores.
El último, no bebas leche de soja directamente del envase .
Sé que es súper cómodo coger el cartón, dar unos sorbos y devolverlo enseguida a la nevera. No hay que limpiar nada y ni siquiera hay que meter el vaso en el lavavajillas.
Pero también es una forma segura de transferir cualquier microbio de tu boca a la bebida sin lácteos. Y esos microbios podrían estropear tu leche de soja prematuramente, lo que probablemente no quieres.
¿Se puede congelar la leche de soja?
La leche de soja se puede congelar, pero se separa bastante tras la descongelación. El cambio de textura es evidente, y el líquido descongelado no es lo bastante bueno como bebida independiente.
Por supuesto, puedes remover la leche de soja descongelada o incluso utilizar una batidora o un robot de cocina, pero sólo ayuda un poco. La leche de soja tiene mejor aspecto después de ese tratamiento, pero sigue estando muy lejos de la leche de soja fresca que es suave y sedosa.
Si usas leche de soja como crema para el café, lo mismo. El café con trozos flotando sería bastante asqueroso, al menos para mí.
Pero eso no significa que la leche de soja sea totalmente inútil después de la congelación. No lo es.
La leche de soja descongelada se puede utilizar en cualquier plato que requiera cocción u horneado, como tortitas, magdalenas o cualquier otro producto horneado.
En ellos, la separación no afecta realmente a la textura del plato final, y eso es exactamente lo que buscamos.
