Hoy hablaremos de la vida útil, el deterioro y si debe refrigerar la mantequilla de almendras.

Supongamos que has encontrado un tarro de mantequilla de almendras medio abierto que lleva unos meses guardado, lo que te lleva a preguntarte: ¿se estropea la mantequilla de almendras?

O acabas de abrir tu primer tarro de mantequilla de almendras y quieres saber cuánto dura y si debes guardarla en la nevera o no.

En cualquier caso, lo que buscas es una breve guía sobre la mantequilla de almendras para aprender todo lo que necesitas y nada de lo que no.

Si es así, está en el lugar adecuado. Entremos de lleno.

¿Se estropea la mantequilla de almendras?

La mantequilla de almendra se echa a perder, y la forma más común en que se estropea es volviéndose rancio, de la misma manera que las almendras se ponen rancias.

El tiempo que tarda en estropearse depende de los ingredientes y de cómo la guardes, pero aunque lo hagas todo bien, tu mantequilla de almendras no durará para siempre.

Cuando se trata de mantequilla de almendras comprada en la tienda, puede comprar mantequillas de almendras hechas sólo con almendras o con algunos extras como azúcar o aceite de palma.

Esta última variedad tiende a conservar la calidad durante más tiempo y se almacena mejor, pero a costa de ingredientes adicionales que no son necesariamente los más saludables.

Sabiendo esto, vamos a hablar de los signos de deterioro para que pueda saber con seguridad si su mantequilla de almendras está bien para comer o no.

¿Cómo saber si la mantequilla de almendras es mala?

Deseche la mantequilla de almendras si:

• Está rancio. La mantequilla de almendras rancia tiene un sabor amargo y picante. Y también puede desprender un olor químico, parecido al del quitaesmalte, aunque no es una regla infalible. En resumen, si el sabor o el olor se estropean, en la mayoría de los casos será debido a la ranciedad. Y eso significa que debes tirarla.
• Se ha separado más allá de la reparación. Un poco de aceite en la superficie de su mantequilla de almendras es de esperar, especialmente si la pasta para untar no tiene ningún ingrediente extra. Y usted puede arreglar eso sin ningún problema, lo cual cubriré en la siguiente sección. Pero si la mantequilla de nueces es tan vieja que el fondo es sólido como una roca y usted no puede revolver todo junto, se acabó.
• Está mohoso. El moho no es típico de los productos con alto contenido en grasa, pero si observa algún aspecto borroso o manchas oscuras en la superficie, tire el tarro.
• Lo guardas mucho más tiempo del que te parece cómodo. Si la crema para untar ha sobrepasado la fecha de caducidad que figura en la etiqueta y no se siente cómodo utilizándola, es hora de deshacerse de ella. Más adelante hablaré de este tema con más detalle.

Si notas algo que no te guste de tu mantequilla de almendras, peca de precavido y tírala, más vale prevenir que curar.

Ahora, volvamos a la separación.

Separación

La separación del aceite en la mantequilla de almendras es normal y no hay de qué preocuparse. La mantequilla de cacahuete también se separa si se almacena el tiempo suficiente.

Para arreglar la mantequilla de almendras separada, en la mayoría de los casos basta con removerla bien con una cucharilla. Pero si te resulta difícil o incluso imposible removerla, hay un par de formas de arreglarlo. Las describí en mi artículo sobre la mantequilla de cacahuete.

Ahora bien, no todas las mantequillas de almendra compradas en la tienda son iguales.

Las de almendra sólo se separan con facilidad y hay que removerlas con regularidad para que conserven la textura, pero también hay mantequillas de almendra sin remover (como ésta) que mantienen su consistencia incluso sin remover.

Estas cremas para untar suelen llevar un poco de aceite adicional (a menudo de palma) y quizá azúcar que ayudan a mantener la consistencia sin esfuerzo adicional por tu parte.

Si te frustra tener que remover siempre la mantequilla de almendras, prueba a comprar una sin remover.

Una vez aclarado esto, hablemos de la caducidad de la mantequilla de almendras.

¿Cuánto dura la mantequilla de almendras?

La mantequilla de almendra tiene una caducidad aproximada de un año y se conserva unos tres meses si se deja a temperatura ambiente o de 6 a 12 meses si se refrigera.

Por otro lado, la mantequilla de almendras casera se conserva alrededor de un mes en un lugar fresco y seco y tal vez de 3 a 4 meses en el frigorífico.

Por supuesto, se trata sólo de estimaciones aproximadas, ya que el periodo exacto de conservación depende de los ingredientes y de las condiciones de almacenamiento.

Por ejemplo, Almondie recomienda utilizar su mantequilla de almendras en el plazo de un año desde su apertura, mientras que Once Again Nut Butters aconseja utilizar sus productos en el plazo de tres meses.

Por eso, para obtener la información más precisa, lo mejor es leer la etiqueta.

(Ambas marcas dicen que no es necesario refrigerar su producto, por si te lo estabas preguntando).

Las condiciones de almacenamiento también son importantes. Por ejemplo, la mantequilla de almendras conservada en una despensa fresca no se pondrá rancia tan rápidamente como la almacenada en un armario de cocina caliente durante un caluroso verano.

Así que en vez de confiar en las fechas, dale un repaso a tu mantequilla de almendras si hace tiempo que no la usas.

Todo lo que hay que hacer es mirar la superficie, oler bien la pasta y comer un poco si todo lo demás parece estar bien. Eso no debería llevar más de 5 segundos y da mejores resultados que ir con la fecha impresa.

Por último, abordemos la cuestión de si debe o no refrigerar la mantequilla de almendras.

¿Se refrigera la mantequilla de almendras?

No es necesario refrigerar la mantequilla de almendras, pero ayuda a evitar que se separe y prolonga su tiempo de conservación. Por otro lado, guardar la mantequilla en el frigorífico la hace más firme y más difícil de untar.

Algunas marcas, como MaraNatha, recomiendan la refrigeración, mientras que otras, como Almondie, dicen que basta con un lugar fresco y seco.

Ambas opciones tienen pros y contras, así que no es que una sea mejor que la otra. Depende de ti elegir qué es mejor para ti.

A continuación, mantén el tarro bien cerrado y evita dejarlo a la luz directa del sol (a la grasa no le gusta la luz).

Acuérdate de remover la mantequilla de almendras antes de volver a guardarla en la nevera o en la despensa. Eso ayudará a que conserve la textura, sobre todo si es de las que no llevan ningún ingrediente extra.

Por último, utiliza siempre cucharas limpias al servir y nunca hagas una doble inmersión. De este modo, no contaminarás la pasta para untar y te durará meses antes de ponerse rancia.

Todas las consideraciones anteriores se aplican también a productos para untar similares, como la mantequilla de cacahuete o el tahini.

Vida útil y deterioro de la mantequilla de almendras

Gracias por leer esta introducción a la mantequilla de almendras:

• Desecha la mantequilla de almendras que esté rancia, mohosa o se haya separado y ya no puedas arreglarla. La mantequilla de almendras rancia tiene un sabor amargo y áspero y puede oler a pintura al óleo u otros productos químicos.
• La mantequilla de almendras comprada en la tienda se conserva un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierta, dura unos 3 meses si se conserva a temperatura ambiente y de 6 a 12 meses si se refrigera. La mantequilla de almendras hecha en casa se conserva aproximadamente un mes en la despensa y tres meses en el frigorífico.
• Refrigerar la mantequilla de almendras no es necesario, pero reduce la separación y ayuda a conservar su calidad durante más tiempo. El único inconveniente es que la mantequilla de almendras refrigerada es más firme y puede resultar difícil de untar. Elige tu lugar de almacenamiento en función de lo que sea más importante para ti.